香浓卤肉饭的6种做法，肥而不腻、甜咸适口
一、卤肉饭
食材
五花肉适量、鸡蛋适量、红葱头适量、油菜适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。
做法
1、五花肉焯水，将五花肉切厘米大的小块。
2、红葱头切小块，将鸡蛋煮熟备用。
3、炒锅烧热加入植物油，加入红葱头慢慢煸炒，至红葱头水分蒸干，变成金黄色。
4、将红葱头酥捞出备用。
5、加入五花肉煸炒，至油脂析出。
6、加入姜片、蒜、花椒、干红辣椒继续煸炒。
7、加入生抽、老抽继续煸炒，加入热水、料酒、冰糖搅拌均匀。
8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。
9、最后加入盐大火收汁，油菜焯水。
10、将米饭、鸡蛋、油菜摆好，浇上卤肉，准备一杯饮料，开吃吧。
二、香辣卤肉饭
食材
五花肉300g、鸡蛋2个、油菜3颗、葱适量、姜适量、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、八角粉适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量。
做法
1、五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出。
2、焯水的五花肉切小丁，鸡蛋煮熟后剥壳备用。
3、姜蒜、辣椒切小丁。
4、锅里热油，烧至5成热后爆香姜蒜、辣椒丁。
5、放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分。
6、待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色。
7、随后放五香粉和八角粉，兑入适量清水（没过肉为宜）后转入砂煲，放入鸡蛋。
8、放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟。
9、煮至五花肉酥软后开大火收汁，待汤汁收到浓稠，撒葱花即可。
10、锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出。
11、将焯好的油菜摆入碗中，摆入鸡蛋和卤肉，开吃啦。
三、台湾正宗卤肉饭
食材
精制猪肉10g、米50g、红葱头0.5g、台湾酱油3g、糖适量、盐适量。
做法
1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。
2、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
3、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6、卤时可加入几块豆腐，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
四、菇香栗子卤肉饭
食材
猪肉适量、鹌鹑蛋适量、香菇适量、胡萝卜适量、栗子适量。
做法
1、肉切大丁，加入绍兴酒、淀粉、生抽腌制20分钟。
2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放锅内，煮2分钟，栗子剥壳，鹌鹑蛋剥壳。
3、栗子剥壳，鹌鹑蛋剥壳。香菇胡萝卜切丁。
4、热锅凉油，下入姜蒜葱末，再放入肉丁煸炒。
5、转白后加入香菇跟胡萝卜丁一起煸炒，加入栗子跟鹌鹑。
6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香叶、桂皮等，翻炒1分钟。
7、一次性加足水烧开，换到砂锅内，小火炖制。
8、将汁水烧干3分之二时关火，取青菜适量开水中烫熟。
五、卤肉饭
食材
猪肉适量、鸡蛋适量、西兰花适量、米饭适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、冰糖适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、姜片适量、沙姜适量、料酒适量。
做法
1、五花肉切小块，准备好香叶、八角、桂皮、姜片、沙姜、干辣椒、冰糖。
2、炒锅烧热，下油及切好的猪肉煸炒出油至金黄色。
3、下香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜片、沙姜一起翻炒。
4、香料炒出香味后加入料酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖炒匀。
5、加入清水没过肉以上一寸。
6、大火烧开转小火慢炖30分钟后，放入煮好的鸡蛋一起煮。
7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。
8、锅中水烧开，下西兰花，加入盐及油，将西兰花焯熟盛出。
9、取一小碗把饭盛满，压实，倒扣在盘中，舀入卤肉，放入切好的鸡蛋，摆入焯好的西兰花，用葱花胡萝卜料装饰即可。
六、辣辣卤肉饭
食材
五花肉一块、洋葱半个、香菇四朵、尖椒两个、黄瓜适量、卤蛋一个、胡萝卜适量、青菜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、冰糖适量。
做法
1、五花肉切丁，加料酒，白胡椒粉，生抽，老抽，腌制一会。香菇泡发。
2、热油锅，下切丁的洋葱粘炸。
3、热锅下少量油，加入五花肉丁炒，中小火，把油分逼出。
4、加入香菇丁炒，再倒入香菇水和适量水盖没肉丁，加料酒，生抽，老抽，盐调味。大火煮开后，用小火慢炖至稠。
5、准备蔬菜，胡萝卜切片放微波炉热熟，黄瓜切片，青菜氽烫备用，尖椒切段。
6、另起一锅，下少量油，煸炒尖椒。
7、出辣味后，倒入炖好的肉，加入煸过的洋葱，加两颗冰糖，大火收汁。
8、拿碗盛上米饭，码好蔬菜，放上半个卤蛋，加上卤肉，浇上汤汁，开吃吧。