冬至，来一碗饺子
今日就是冬至了，又想起家中的饺子，在故乡的时候，每逢冬至家里就会包饺子，母亲忙活一天，也就为了晚饭给我们做一顿饺子🥟，那些年不曾理解做母亲的难处，只知道，母亲大清早就起来挖菜、洗菜，冬至的时候家乡的天气都在零下几度了，但是母亲还是要在冰冷刺骨的水中洗菜！母亲把积攒了很久的钱割一点肉，然后就是抡起菜刀“叮哐叮哐地……”把饺子馅剁成泥状……和面、揉面、擀饺子皮、包饺子……这样看着母亲在忙碌中头发白了很多，脸上的皱纹也越来越多，而我却一直没有机会在她身边尽孝！时间总是这么无情而又匆匆，每每想起故乡就有无限的惆怅、愧疚和哀伤……冬至来了，父亲、母亲您们辛苦了！您们都还好吗？
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
冬至吃饺子每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”那么冬至为何吃饺子呢?(注：十月一，是十月又一的意思，也就是十一月。)这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景是南阳西鄂人，他着《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。所以冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。每个人的体质各不尽相同，所以使用水饺的时候也要注意饮食安全，对于肠胃蠕动功能不佳的建议少吃韭菜、海味、香菇水饺，对于虾皮过敏的要注意不要吃三鲜、虾仁水饺等，痛风患者尽量不要吃海味鲜饺子.....另外要记住吃水饺尽量稍稍使用一点陈醋、大蒜作为作料以杀菌，并且注意食物之间存在宜忌 ，比如【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻（古人孟诜在《食疗本草》中记载：“韭不可与蜜及牛肉同食。”蜂蜜性平，味甘。李时珍日：“生则性凉，故能清热；熟则性温故能补中；甘而和平故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百药而与甘草同功。”）。韭菜不宜与牛肉同食（《本草纲目》记载: “ 牛肉合猪肉及黍米酒食, 并生寸白虫;合韭薤食, 令人热病, 合生姜食损齿。”）。韭菜不宜与白酒同食（古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载。）。疔疮肿毒不宜食用韭菜（《本草汇言》中提到: “ 疮毒食之, 愈增痛痒, 疗肿食之, 令人转剧。” ）。菠菜不宜与补钙剂、牛奶、豆腐、猪肝、鳝鱼、蜂蜜、黄豆、乳酪一起食用，结石病患者、急性胰腺炎患者不宜食用菠菜。芹菜不宜和黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、甲鱼、菊花、鸡肉、兔肉等一起食用。香菇不宜与鹌鹑肉食用。牛肉不宜和栗子、红糖、白酒、橄榄、田螺、黍米、鲶鱼、韭菜等一起食用。羊肉不宜与豆酱、乳酪、荞麦面、茶、鱼烩（《饮膳正要》记载：“羊肉不可与鱼烩、酪同食。”）、竹笋、小豆、南瓜（《本草纲目》称:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”）等一起食用，并忌铜器（《本草纲目》称:“羊肉与铜器煮之男子损阳,女子暴下物,性之异如此,不可不知。”），肝病、痢疾、麻疹、湿疹、口疮患者忌食。猪肉不宜和田螺、菊花、蚌、大豆黄（黄豆）、荞麦、羊肝、牛肉（《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食。”）、鹌鹑肉、虾（《饮膳正要》指出:“虾不可与猪肉同食,损精。”阴虚火旺者,尤忌猪肉与虾配食。）、水菱角（猪肉不宜与水菱角同食,否则会诱发癫痫症。）、鲫鱼、鳖肉（《本草纲目》引述孙思邈曰:“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食,损人。”因猪、兔、鸭肉属寒性,鳖肉性冷,故二者不宜合(配)食。）、百合（同食会引起中毒,可以用韭菜汁治疗。）、杨梅子（猪肉与杨梅子同食,严重的会引起死亡,可以吃人乳治疗。）、乌梅、杏仁（引起腹痛）、桔梗、黄连、苍术、甘草等一起食用。
眼看着2018年就这样急急忙忙地赶来了，回首即将过去的一年，经历的太多，这一年承蒙各位朋友的厚爱，坐诊的日子过得也比较充实和忙碌，我也在这一年中逐渐成长。医者永远都需要进取，不能固步不前。临床上，总有那么些疑难病情需要治疗，多数朋友都是几经波折才来到我这里的，我不敢辜负大家的期望，只想做得更好一点，能够早日治愈各位的疾病。我也知道医学路上有太多我不擅长的和未知的东西，所以不敢偷懒，所以有机会就钻到书中，所以写作的时间就少了许多，所以陪伴家人的时间越来越少……
随着孩子一天天长大，看到他有时候比我知道的东西还多，而这一切都是太太的功劳，虽然太太有时也会抱怨带孩子艰辛，可是对于我的工作一直都一如既往的支持，所以休息时间也学着抽出时间陪伴她们，突然觉得孩子的童年给他的陪伴太少太少，看着他有样学样的学习着一些中医知识，却不知道他会不会秉承自己的衣钵，毕竟中医是一门需要体悟、需要持之以恒、需要用心学习一辈子的艰辛的学科，有时候又非常非常想他以后能够做得比我更好，能够使用中医药服务世人……
2018年，我将继往开来，争取把医术再精进一些，我相信只要努力地学习，就一定能有所创新，手头的书籍足足够看一些时候，春节期间会抓紧时间多看一些书籍，还记得家中我存放的一大批书还可以再温习一遍，有很多书籍可以带回深圳，以后可以经常翻看……
冬至了，在这里奉献一个冬至卤味汤方：山奈8克，肉豆蔻8克，大茴香20克，枸杞子8克，花椒20克，小茴香8克，丁香8克，高良姜8克，香叶8克，栀子4克，荜菝8克，草果8克，辛夷花4克（或白芷4克），南山楂8克，桂皮8克，陈皮8克，尖椒20克，红花4克，春砂仁4克，木香8克，老姜20克，大葱3根，羊肉或牛肉或猪肉或鸡肉、鸭肉适量，武火煮至汤沸后，加入肉材，文火卤之至肉松易烂停火，焖一刻后起锅。此卤味汤具有温阳散寒，健脾开胃，疏风通窍之效。有一首《配料小调》说得比较好，对于卤味方中的药材有一些解释，转载如下：“小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张，尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆，皇帝驾前龙书案，圣旨一到定安邦，纸儿虽小用处大，各行各业用纸张。南方用它包绸缎，北方用它包裹糖，百货商店来包货，医生用它开处方，记者用它写稿件，作家用它写文章。改革开放政策好，党的号召写上方。纸儿落到我的手，大材小用来包十三香。花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香，要问花椒产何地，河南开封是家乡。广大料、八角尖，产在广西八角山。八角山上多样宝，唯有大料味道鲜。要问大料有何用，炖鱼炖肉它最鲜。红肉肘子，做坛肉，没有大料味不鲜。干姜老，老干姜，干姜越老越味长。人要老了经验广，姜要老了味越长。拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味更香，干姜还能治大病，浑身发冷喝姜汤，要问干姜产何地，山东莱芜是家乡。陈皮好，好陈皮，它是江南的蜜柑橘，吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗净风干成了陈皮。宽胸开胃能治病，健胃消食最出奇。肉桂好，肉桂香，肉桂炖肉最相当。炖肉放点肉桂面，肉皮发红亮又光，尝一口滋味它可口，香而不腻味喷香，肉桂它是产何地，广西桂林是家乡。茴香好，茴香香，大小茴香分两桩，大茴香生来八个角；小茴香生来像麦芒。茴香味道它最好，茴香馅饺子最鲜靓，家里要做豆腐菜，放点茴香最相当。要问茴香产何地，全国各地产茴香。香白芷，白芷香，解腥去膻最相当。羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。止痛祛风治大病，一味多用是特长，要问白芷产何地，山西陕西是家乡。草寇好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，北京的烤鸭用草寇，德州的扒鸡它当家，做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，你说草寇长何地，广东广西安了家。山奈好，山奈香，山奈炖鱼最适当。骨酥刺软味更美，喝口鱼汤更鲜靓，家常调味少不了，少了山奈不相当，要说山奈出何地，云南高山美名扬。木香好，好木香，木香顺气属它强。木须肉，木须汤，汤肉离不开广木香。木香不但香味好，调和百味有特长，木香产在两广地，飘洋过海到他乡，味道传到世界各地，名扬四海知名芳。十大调料调了个好，十大调料配了个全，要想味道它更美，还有三宝往里添，三种宝，不寻常，沙仁、肉蔻、小丁香。”
最后恭祝：各位朋友冬至安康，合家欢愉！