青山学15道家常素菜，做法简单快手，少油少辣，吃着比肉还受欢迎

一、红烧豆腐

主料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱

做法：

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。

3、水开后捞出豆腐待用。

4、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。

5、爆香一下，20秒就可以了。

6、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。

7、水开倒入豆腐。

8、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。

二、鱼香茄子

主料：茄子 豆瓣酱

做法：

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

3、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

5、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，

三、毛豆烧茄子

材料：茄子300克，毛豆40克，大蒜2瓣，小红辣椒1根（可不放）

调料：甜面酱1大匙，蚝油1/2大匙，生抽1/2小匙，白糖1小匙，盐少许

做法：

1、茄子洗净切块；

2、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3、锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

四、丝瓜炒油条

主料：丝瓜两根、老油条2根

做法：

1、丝瓜去皮，切滚刀块，洗干净。

2、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。

3、水再次开就可以捞出丝瓜了。

4、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。

5、加盐大火炒个2分钟就可以了。

6、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

五、糖醋藕饼

主料：藕饼

做法：

1、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

2、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

3、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

4、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了

六、脆皮豆腐

主料：豆腐、番茄酱、淀粉、白醋

做法：

1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

5、开就可以勾点欠了。

6、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了

七、干煸四季豆

主料：四季豆1斤、干辣椒蒜头多一些

做法：

1、四季豆洗净，去两头。

2、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

3、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。

4、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

5、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

6、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

7、倒入捞出的四季豆。

8、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦

八、红烧茄子

主料：茄子3根

做法：

1、将茄子洗干净。

2、切成滚刀块。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即可捞起。

4、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

5、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了

九、茄子西红柿

主料：茄子2根，西红柿一个

做法：

1、茄子去皮切条。

2、西红柿可以去皮，也可以不去，切片。

3、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。

4、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。

5、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。

6、翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

7、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。

8、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

十、酸辣土豆丝

主料：土豆2个干辣椒花椒

做法：

1、用刨子把土豆去皮，然后切丝。

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。

4、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。

5、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

6、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

十一、西红柿烧豆腐

主料：豆腐一块，西红柿两个

做法：

1、豆腐切块。

2、还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。

3、将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。

4、把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。

5、把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。

十二、金玉满堂

主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个

做法：

1、黄瓜洗干净切丁。

2、胡萝卜洗干净切丁。

3、锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。

4、焯水两分钟后捞起。

5、锅中放底油，油热放葱段。

6、倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。

7、少勾芡点就可以起锅了，

十三、雪菜炒香干

主料：香干、雪菜一包

做法：

1、香干洗干净切小丁。

2、雪菜倒出冲洗下。

3、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

4、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

5、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅

十四、手撕包菜

主料：包菜，干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）

做法：

1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；

3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；

4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起

十五、香菇菜央

主料：香菇、菜秧

做法：

1、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

2、然后对半切开。

3、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。

4、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。