煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？汇总了全国高手的做法。
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
1，将锅洗净，揩干水后烧热。把姜斜切一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍
2，锅里放油把锅稍加转动，使锅内四周都有油，这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入，如果油还未热放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
3，煎鱼时要转中火，不要急于翻面，待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。
4，烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。汤收浓鱼也入味，一条漂亮完整的鱼就这样烧成了。
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煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，
这样也可使鱼皮不粘锅
一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
烧鱼不碎方法：
我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法：
1，煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
2，煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
3，可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
4，煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
鱼，是现代家庭餐桌上必不可少的菜肴。在家中自己做鱼时，难免会遇到粘锅的问题，下面我给大家介绍一下解决粘锅问题的一些小技巧。
解决煎鱼不粘，有三个要点：1热锅热油，2油里放盐，3晃锅
具体流程：1.大火，空锅烧热，使劲烧，烧得冒烟
2.放油，同样烧热
3.放点点盐（热油加盐能防止粘锅，除了鱼，还有素鸡，放不放盐的效果是天差地别滴）
4.放姜丝（这个和粘不粘锅没什么关系，主要是让姜丝在油里炸一下，后面放了鱼就没法炸了）
5.晃晃锅，让油把锅底都润一下（或者拿锅铲拨油，鱼会碰到锅的地方都要润到）
6.放鱼，先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位，尤其是鱼头鱼尾，然后立刻开始轻微晃动锅（不要等炸了会儿再晃），鱼和锅就相对小幅度滑动，就不会粘了，煎鱼过程要时不时晃一晃锅，并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼，比如隔个5到10秒晃一下润一下。
7.煎好一面，反过来煎另外一面，同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼
8.后面就是各种作料了.......正常烧就好了
鱼是高营养的肉类食物，而且价格也不贵，大多数人都非常喜欢吃。
但是如何做到煎鱼不散，烧鱼不碎还是需要掌握一些窍门的，否则鱼肉就会又腥又难吃，烧出来的鱼不完整影响食欲，下面就把我做鱼的秘诀分享给大家。
1，将锅洗净，揩干水后烧热。把姜斜切一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍
2，锅里放油把锅稍加转动，使锅内四周都有油，这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入，如果油还未热放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
3，煎鱼时要转中火，不要急于翻面，待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。
4，烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。汤收浓鱼也入味，一条漂亮完整的鱼就这样烧成了。
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给鱼去腥的方法
1，把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2，把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3，淡水鱼身体两侧都有根腥线，从头尾各切一刀就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，也可以减少鱼的腥味。
4，洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5，烧鱼时可加些带香味的蔬菜，例如：蒜苔烧鲅鱼，茼蒿烧带鱼，这些蔬菜都能去腥还增香。