卤水师傅的六种手写绝密卤水技术配方大公开 / 四六文摘

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在餐饮业里,配方.比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一. 然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的.今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,大 ...

卤羊蹄: 草果.白芷.白扣,桂皮.香叶.小茴香.花椒.大料.白胡椒各10克. 东古一品鲜50克,辣椒段20,味精25克,老抽造量调色, 精盐,适量.糖20克,蚝油80克,葱姜各20克. 备注: ①火碱 ...

一.秘制红油的制作: 调料: 郫县豆瓣酱 2000克. 糍粑辣椒 2000克 (糍粑辣椒做法下文有介绍) 花椒 1000克. 麻椒 800克酱料: 老干妈2瓶 ,甜面酱2斤 ,海鲜酱2瓶,(调 ...

卤羊蹄: 草果.白芷.白扣,桂皮.香叶.小茴香.花椒.大料.白胡椒各10克. 东古一品鲜50克,辣椒段20,味精25克,老抽造量调色, 精盐,适量.糖20克,蚝油80克,葱姜各20克. 备注: ①火碱 ...

对于大多数厨师来说,干了半辈子,唯一留下的就仅剩这些珍贵的笔记配方,压箱底的近百款秘制配方全部奉送,喜欢的朋友可以收藏. 每款配方都是经过厨师们一代又一代,用心专研用心改良的产品.不客气的说每个配方都 ...

对于大多数厨师来说,干了半辈子,唯一留下的就仅剩这些珍贵的笔记配方,压箱底的近百款秘制配方全部奉送,喜欢的朋友可以收藏. 每款配方都是经过厨师们一代又一代,用心专研用心改良的产品.不客气的说每个配方都 ...

对于大多数厨师来说,干了半辈子,唯一留下的就仅剩这些珍贵的笔记配方,压箱底的近百款秘制配方全部奉送,喜欢的朋友可以收藏. 每款配方都是经过厨师们一代又一代,用心专研用心改良的产品.不客气的说每个配方都 ...

70岁的老师傅,把六款手写卤水香料配方大公开,喜欢的请收藏李哥探厨南皮文泰商店经理优质美食领域创作者12小时前卤五花肉香料配方: 四川辣卤香料配方: 万能卤水香料配方: 卤羊蹄香料配方及流程: ...

卤水师傅的六种手写绝密卤水技术配方大公开