几道川菜干烧名菜做法，款待亲朋是不错的选择，酒店也很畅销

干烧菜品也是川菜里比较老的一种菜品，干烧的代表菜也有很多，下面就简单的介绍几道干烧菜，下饭特别有味道，没有食欲的朋友更应该看看，爱吃川菜的伙伴们肯定对这些不陌生。我们大家都来看看都有啥好吃的。首先介绍的是蹄筋的做法，蹄筋非常有嚼劲，用来做干烧菜特别好吃，酒店都是买的干货，提前水发，干烧的意思就是在烧的过程中最后把汤汁收干。味道都在这个食材里，不留一点汤汁。很适合下饭。干烧蹄筋

原料：猪蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量制法：1.猪蹄筋用开水发涨，待用。2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。如果爱吃鱼，又怕腥。选择这样的做法最合适了。米饭都不够吃。干烧鱼

原 料： 鲜鱼（去头除尾，取中段）200克，瘦猪肉（斩成瘦肉末）30克，植物油40克，猪油3克，酱油7毫升，醋7毫升，白糖8克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱花8克，姜米4克，青蒜节8克，郫县辣酱25克，泡辣椒8克。制作过程：1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。4.锅上火加入猪油与植物油，肉末下锅炒酥，加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火，煸出香味，烹入料酒。5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖，待汁开后改用小火烧20分钟左右，鱼熟入味后打入鱼盘中。6.用大火将汁收干，下入余下葱花与青蒜节，点香醋推匀，浇于盘中鱼上即成。风味特点：金红色，辣嫩咸鲜，味道醇浓。大家都知道带鱼腥味重，用干烧特别好吃，干烧比较出名的菜有：香辣带鱼，香皇带鱼，和下面这款干烧带鱼都是干烧做法。酒店都是这么做，酒店厨师批量专用做法，老师傅一般都不想说。干烧带鱼

美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、鸡粉、淀粉少许。原料加工及准备红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。腌制带鱼1.将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。2.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，美极鲜酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。3.腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。炸制1.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。2.淀粉不要粘太多，很薄的一层。3.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。爆香锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。调味1.爆香之后，就是调味，依次加入美极鲜1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。2.清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。3.调味时，火关到最小，最后放入带鱼。收汁中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。张大千是一位非常出名的画家，这位吃货画家在吃的方面也创造了一些好吃的做法，比如下面这道菜品。大千干烧鱼

原料：鲤鱼1条（重约750克） 猪五花肉颗80克大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克外婆菜30克泡椒节50克小青椒颗50克郫县豆瓣酱200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100 克料酒20 毫升白糖20 克老陈醋20 毫升姜片、葱结、盐、鸡精、味精、葱花、高汤、菜籽油、猪油、调和油各适量制法：1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。2.往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。3.另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。干烧的做法还有很多，比如干烧海参，干烧羊肚菌，干烧肘子等等。