广东顺德“第一鲜”，杀猪90分钟后吃上猪杂，老顾客带着扑克排队

在中华美食食谱里，广东风味小吃也是位列前茅。广式肠粉、煲仔饭、云吞面、白切鸡、水晶水饺、梅菜扣肉、姜撞奶等等，都是闻名全国的风味小吃。走在广东的街头，随处可见美味的小吃，要属广东地区最会吃的地方，佛山顺德必须拥有姓名。

在顺德的小巷里，有一家不起眼的小店铺，每天晚上都客满为患，算是当地的“深夜食堂”。这家小店的最大特色就是有新鲜的猪杂吃，一碗猪杂粥抚慰了多少人的胃。从猪猪挨了一刀后的90分钟，猪杂就可以出现在锅里了。

通常来说八点半左右杀好猪，然后司机师傅开车一百公里把大约在10点钟送到店处理，加上处理和烹饪，差不多11点才能开始吃饭。因为猪杂非常的新鲜，而且量非常有限，所以很多食都早早的就过来排队，甚至提前两三个小时，以免吃不到这碗“第一馅”。

大家提前到店，领到号码之后，就可以干别的事情了。有经验的食客，还会准备些扑克之类的玩具，三四个人一边打扑克，一边等待着美味的出炉，大半夜的好不惬意。

店里处理猪杂都是在客人身边，所以卫生都可以看得到。因为是现杀的猪，猪血和内脏要分类处理，还是需要一些时间的。处理好猪杂，就可以开始熬粥了。

通常在开饭之前，有个类似总管的人协调座位，收集一下大家有没有不吃的东西，之后就交给后厨，耐心的等待就好了。

韭菜猪红汤算是最先出锅的菜了，为喝粥做些铺垫。做好的猪血块分放在碗里，然后再把煮熟的韭菜分发到每个碗里，一份韭菜猪红汤就做好了。韭菜放在猪血里，可以起到提鲜解腻的作用，汤的味道的确不错，但是猪血略微有点咸。

每个桌子上放上一天炉子，砂锅里的白米粥已经煮好白，然后店家再把猪杂放在里面，没有什么顺序，只要放就好了。等个三到四分钟，就可以吃了。

不得不承认，这口等了三四个小时的猪杂粥，真的是非常鲜。里面的猪腰、猪肝，吃起来确实特别的鲜，而且很有嚼劲。深夜吃上这么一口鲜味十足的粥，晚上都要做美梦的吧？

总体来说，猪杂粥的确很鲜，就是花费的时间成本有点高。据说，来吃猪杂粥的人得吃到凌晨四点多，才能散去。大家为了一口美味，还真是蛮拼的哦。不过，不知道外地人吃不吃得惯呢？