私房菜的分享：鸡翅烧胡萝卜，白萝卜烧肉，鹌鹑蛋肉丸

鸡翅烧胡萝卜

食材：鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。

做法：

1、胡萝卜切小块，鸡翅焯水。

2、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖。

3、用筷子不断搅拌至冰糖融化，成红色。

4、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。

5、加入花椒、葱、蒜煸炒，加入少量生抽。

6、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅，中火烧15分钟，再加入盐，最后大火收汁即可。

白萝卜烧肉

食材：五花肉300克、白萝卜1个、姜蒜适量、八角2个、冰糖2勺、老抽一勺、盐适量

做法：

1、将五花肉切块，白萝卜切块，姜切片备用；

2、将五花肉放入锅内，小火开始煸炒；

3、煸炒至五花肉表面微黄，有油渗出时，将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味；

4、往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色；

5、往锅中倒入适量的热水，然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟；

6、将白萝卜放入锅中炖20分钟，收汁即可。

鹌鹑蛋肉丸

食材：五花肉、鹌鹑蛋、小白菜、葱姜、鸡蛋、土豆淀粉、料酒、生抽、醋、盐

做法：

1、葱、姜切末；

2、肉馅中放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、耗油、醋、土豆淀粉、盐，再打入一个生鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀；

3、鹌鹑蛋在锅中煮熟，一般煮5分钟即可，煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下，把壳剥掉，洗净备用；

4、把肉馅放入手中按压成肉饼，把鹌鹑蛋放里包裹起来，用手揉搓成光滑的肉丸；

5、锅中烧油，油温7成热时，放入丸子炸，炸至表面金黄，捞出控油；

6、锅中留少量底油，加入葱末、酱油、耗油、糖，煮沸后加入炸好的肉丸；

7、大火收一下汤汁，盛出即可；

8、小白菜清洗干净，热水焯一下，摆入盘中，把煮好的肉丸放在中间即可。

西北大烩菜

食材：茄子、土豆、西红柿、元葱、尖椒、瘦肉、丸子、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、鸡粉

做法：

1、茄子洗净，用手撕成小块；

2、土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好；

3、炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒；

4、放入西红柿；

5、炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤；

6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。