一碗苏州奥灶面，扛起了南方面食的大旗
每次去苏州，我都得吃一碗面：白汤的枫镇大面，或者红汤的奥灶面，这几乎成了一个情结。南方从来都称不上碳水大省，但这不妨碍苏州面一枝独秀。但遗憾的是，在北京基本上吃不到好吃的苏面，有口味的因素也有食材的限制，开到北方的南方小吃基本无一例外变形、荒腔走板。
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奥灶面的功力，都在一口汤里
奥灶面最早起源于昆山，其实也有红白双汤，但我更爱浓鲜红汤。昆山人说：唱戏靠腔，吃面靠汤。无汤不成面，奥灶面的功力都在一口汤里。同样是咸鲜口，奥灶面的汤底比淮扬的面汤讲究不少，通常会用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、河虾等江南特色河鲜原料，和猪骨、鸡鸭同煮熬制而成。
浇头是奥灶面的面子。一个人的时候，我可以把一碗奥灶面吃成一桌宴。苏州菜的精髓，也都浓缩在苏面的浇头上了。从凉菜的香菇什锦，到冷食的卤菜、各种鱼和肉，到现炒的浇头，时令的虾蟹。如果没有一块有分量的肉卧在红汤上震场，奥灶面的趣味将大大减弱。
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奥灶面头筹，还得是胥城大厦
苏州的奥灶面，人人心中都有一个私藏的小馆和榜单，但大家都认可的头筹无疑是胥城大厦。执掌胥城大厦中餐厅的是苏州一代名厨潘大师，早年做了很多年外交国宴，经验老道。
潘大师和我说奥灶面的有三烫：碗要先烫，汤要极烫、龙须面下锅后50秒就好、出锅利索，面也是滚烫的。高温将碗里的猪油香气激出，亮晶晶、水汪汪；这时候，将浇头（通常是一块珠圆玉润的焖肉，必须是冷的）浸入热汤中，如同滑入温泉，每咬一口，都能感受到浇头从亮到热的不同口感。微凉的焖肉第一口如凝脂般端庄，在热汤里滚滚，就是重拳出击了。
得知胥城大厦出品了能在家做的奥灶面速食版，我雀跃的。由潘大师监制、经过很多次调试，产品成熟。汤底是真材实料熬制后浓缩制成，配上一把上佳的半干生面、猪油、香葱和一块硕大的肉做浇头。在家不费事就可以做出一碗奥灶面。
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有面有肉，才有生活
除了面之外，我们再给大家加点肉。
我们特别找了苏州本地的老字号朱鸿兴，基本上算是苏州焖肉和爆鱼的巅峰了。苏州的焖肉是白卤的、不着色，珠圆玉润如同冷美人，总让我想起红楼梦中来宝姐姐露出的那截雪白的手臂。不肥腻，满口香，配面或是下酒都是好的。一整块，需要自己在家切。熏鱼自不用说，甜咸但不过甜，调味老道，可以空口吃一包。
一碗胥城大厦的奥灶面，再配一大块熏鱼、一大块焖肉，基本赛过身边所有走样的苏州面馆。大口吃肉、大口喝汤、光是想想这样的清晨就足够让人振奋。
苏州胥城大厦的奥灶面 苏菜名厨潘大师监制
焖肉面3包 / 爆鱼面3包 / 大排面3包
奥灶面 三味混合装 3包/6包
每盒面均含有一块大肉
3分钟家庭制作正宗奥灶面：
1、热水热碗调制汤底
2、沸水煮面50秒，取出
3、将面条倒入红汤中，加入盒子中的大块鱼/肉
苏州老字号朱鸿兴爆鱼和焖肉
朱鸿兴爆鱼500g+焖肉1块400g
朱鸿兴大块焖肉 （整块五花肉）2块 400g
每日新鲜制作 老店真空发货
储存方式：
收到后冷藏储存4-5天 冷冻储存1个月
*推荐焖肉收到后冷切成厚块储存
食用方式：
1、配面：焖肉切成厚块，放置于热面汤中回温即可
2、下酒：置于常温回温或者轻微加热食用
*焖肉冷藏状态适宜切片 加热后将很难切片