这8种素食，养心败火、解暑开胃，助您安稳过夏天！

慧律开示录

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《黄帝内经》有云：“火热为夏，内应于心，心主血、藏神”。夏季在五行中对应“心”，所以养心是夏季保健的一大关键点。

如果暴饮暴食，会增加脾胃的负担，出现中医里“子盗母气”的状况，即脾胃气不足而借调心气来帮助消化食物，使心气亏虚。

其次，情绪兴奋时，心气已经涣散了，再加上暴饮暴食，导致心气更加亏虚，对心脏就会带来很大的损耗。

因此，不论何时，我们在饮食上都要有所节制。想要开启夏季健康养生模式，舒适地度过夏天，要做到以下这几点。

夏天多吃“红”

中医养生理论讲“五色入五脏”，红色食物入心、入血，能益心，促进血液循环。

夏季多吃红色食物对于保护心脑很有益处。

1

西红柿

西红柿富含的番茄红素可以降低血液脂质水平，阻碍“坏”胆固醇被氧化，有利于预防动脉粥样硬化和冠心病。

中医认为，西红柿具有祛心火、生津止渴、健胃消食、止泻祛湿的功效，适用于暑天肢体困重、食欲不振的人群。

需要提醒的是，空腹生吃西红柿容易引起胃胀、胃痛，敏感者可以将其做成西红柿汤食用。

2

胡萝卜

胡萝卜因营养极为丰富而有“小人参”之称。

中医认为，胡萝卜性味甘、平、无毒，入肺、脾经，具有健脾化滞的功效，可治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。

元代《饮膳正要》称其“味甘、平，无毒，主下气，调利肠胃”。明代《本草纲目》称：“胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”《岭南采药录》还称：“凡出麻痘，始终以此煎水饮。”胡萝卜还有调理脾胃、透邪外出的功用。

3

甜菜

中医认为，甜菜性味甘、凉，入肺、脾、胃经。有清热解毒、行淤止血之功效。能治淤、热毒下痢、痈肿伤折、吐血、痔下血等疾病。

但其升血糖的速度较快，肥胖或者血糖高的人要少吃。

4

西瓜

西瓜性寒、味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效。

很多人高温天容易出汗、食欲下降、上火长口疮，爽口的西瓜是不错的选择。但西瓜性寒，一次性不能吃太多，以免伤脾胃。

5

樱桃

樱桃可止渴生津，其丰富的含铁量更值得称赞，有助于补心气、养心血，十分适合夏天食用，但患便秘、痔疮、喉咙肿痛者要少吃。

6

枸杞

《本草纲目》对枸杞的评价是：“甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气。”也有研究表明，枸杞中的枸杞多糖具有降脂、降压功能。

不过，枸杞性热，过量食用易上火，每天食用量最好控制在十几粒，可以直接嚼着吃、泡水喝或熬粥。

7

红豆

红豆是“心之谷”，它能清心火，也能补心血，富含的粗纤维有助于降血脂、降血压、改善心脏功能。

8

红薯

中医认为，红薯味甘，性平，主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘等病症，相传乾隆皇帝就是常吃烤红薯才治好了便秘。

《本草纲目》等诸多医药典籍中均记载，红薯有'补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴'的功效。

要注意的是，红薯蛋白含量较低，不能完全替代主食，吃红薯时要多搭配其他粮食和蔬菜。

推荐8道素食谱

食谱| 辽南蟹

 西红柿煮豆子 

-材 料-

西红柿500克、白豇豆50克

迷迭香、食用油一勺

黑胡椒、海盐适量

-做 法-

1. 白豇豆先用清水泡透，再煮熟备用；

2. 西红柿稍煮去皮，切成小块备用；

3. 炒锅倒一勺油，放上西红柿块和煮熟的豆子，加迷迭香碎，部分黑胡椒碎充分拌均匀，保持中小火加热；

4. 用锅铲搅拌并按压，让西红柿更快成西红柿酱；

5. 加盐调味，保持中小火加热再煮一到两分钟就可以关火了。

食谱| 宝贝儿洁子

 西红柿炒菜花 

-材 料-

菜花、西红柿适量

生抽1小勺、鲜蔬粉适量

生姜、植物油、盐适量

-做 法-

1. 菜花切去根部，用手撕成小块，盐水浸泡十分钟洗去脏东西，开水焯两分钟；

2. 西红柿切小块，生姜切末；

3. 热油，放入姜末炒香。倒入西红柿块翻炒，炒出汤汁；

4. 倒入菜花翻炒。因为菜花已经焯过了，这一步不需要炒太长时间；

5. 倒入一点生抽、一点盐和鲜蔬粉翻炒均匀，出锅即可。

食谱| 米米美食日记

 西红柿焖豆腐 

-材 料-

豆腐1块、西红柿1个

姜适量、黄豆酱1勺

素蠔油1勺、盐适量

植物油、蔬果粉适量

-做 法-

1. 食材改刀切小块备用；

2. 热锅热油，调小火煎豆腐；

3. 一面金黄后翻煎，后盛出备用；

4. 提前调好酱汁（1勺黄豆酱，1勺素蠔油、适量盐和蔬果粉）搅拌均匀；

5. 热锅入油，炒香姜末，放西红柿炒出汁；

6. 放一点点水，放入豆腐，倒入酱汁和辣椒，焖煮入味就可以出锅啦。

食谱| 西蘭

 杏鲍菇炒胡萝卜 

-材 料-

杏鲍菇1个、胡萝卜1根

芹菜、姜末适量

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 胡萝卜去皮洗净切条，杏鲍菇洗净切细长条，芹菜切断；

2. 锅中加水烧开，放入杏鲍菇、胡萝卜煮2分钟；

3. 捞出沥干水；

4. 芹菜煮30秒，捞出过凉沥干；

5. 热锅热油加姜末爆香；

6. 加入胡萝卜，杏鲍菇炒3分钟；

7. 加入西芹炒30秒；

8. 加一勺盐和蔬果粉炒匀即可出锅。

食谱| 尖尖实验室

 香菇烧胡萝卜 

-材 料-

胡萝卜1根、干香菇15朵

酱油1汤匙、盐适量

-做 法-

1. 干香菇提前泡发好；

2. 胡萝卜洗净切成滚刀块；

3. 起锅热油，加入胡萝卜，煸炒一会；

4. 加入少许清水，酱油，香菇，煮开后转小火将食材炖熟；

5. 炖好加少许盐调味，稍加收汁即可。

食谱| Chef_Chris

 炖甜菜根与紫甘蓝 

-材 料-

大甜菜根3个、紫甘蓝

辣椒、石榴汁2杯

盐1勺半、橄榄油2汤匙

香叶 2片、红糖半杯

-做 法-

1. 甜菜根削皮并切成丁，紫甘蓝切小厚片，辣椒切条；

2. 将甜菜根和辣椒一起放进锅里，中火油煎，直到它们开始熟了（大约10分钟）；

3. 放入甘蓝，再中火油煎5分钟，并不断搅拌；

4. 再放入其余食材，加热至沸腾，减小火，慢炖。盖上盖子，煮到甘蓝熟透（大约45分钟）；

5. 拣出香叶，尝一下，如果口味偏甜，可以多加点红糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧~

食谱| 康妮陈

 红豆黑米粥 

-材 料-

红豆100克、黑米100克

红枣12粒、红糖30克

-做 法-

1. 红豆和黑米提前浸泡；

2. 把红豆、黑米和红枣洗净，放进电炖锅里，放进半锅清水；

3. 盖上盖子，用电炖锅的“砂锅粥”功能键；

4. 等电炖锅还剩5分钟时，加入红糖，搅拌几下即可。

食谱| 妞妞妈美食

 红薯圆子甜汤 

-材 料-

红薯泥110g、糖10g

糯米粉50g、干银耳10g

红枣5颗、枸杞15粒

冰糖25g、纯净水适量

-做 法-

1. 红薯蒸熟，用勺子压成红薯泥，趁热加入糖搅拌均匀；

2. 加入糯米粉，先用手搓成颗粒状，再揉成红薯糯米面团；

3. 将面团擀成0.8厘米左右厚度的面片；

4. 切成小丁，用保鲜膜盖起来；

5. 一个个搓成小圆子，滚上干糯米粉，防止粘连；

6. 干银耳提前泡发，洗净撕碎放入锅里，加入纯净水；

7. 放入洗干净的红枣烧开，转小火煮20分钟；

8. 下入小圆子烧开，继续小火煮10分钟左右；

9. 银耳出胶，汤汁变的浓稠就可以了，下入冰糖和枸杞，煮至冰糖融化关火。

南 无 阿 弥 陀 佛