清明前后，碰到这6种野菜记得多摘点，正值当季，错过再等一年

清明节前后，万物欣欣向荣，除了踏青赏花，人们还热衷于到野外挖野菜。清明前后的野菜特别鲜嫩，营养价值也高，带回家做成美味佳肴，品尝属于春天的味道。

本期给大家介绍适合清明前后吃的6种野菜，遇到记得采摘，有的野菜正值当季，错过要等一年。

一、榆钱

榆钱是榆树的种子，因为形状酷似古钱币，又被称为“余钱”，它曾是救命的口粮，帮助无数老百姓度过饥荒。榆钱含有多种维生素和矿物质，其中铁含量是菠菜的11倍，常吃有清热安神、促进身体排毒的功效。

榆钱吃法多样，除了凉拌，还可以用来煮粥、蒸榆钱饭，或者拌玉米面做成窝窝头，沾着蒜泥、香油和醋吃。我家经常用榆钱包饺子，清甜爽口、鲜嫩美味，同时也能讨个“年年有余钱”的好兆头。

二、槐花

清明前后，一串串洁白的槐花挂满枝头，它的花期只有10-15天左右，遇到后千万不要错过。带回家洗干净，做成槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐菊茶、槐花甜糕，都是不错的选择。

所有做法里，我最喜欢的还是蒸槐花，裹上面粉做成槐花饭，加入葱花、蒜泥、熟油、盐搅拌均匀，入口清新甘甜。大家摘槐花的时候，不要摘全开的槐花，半开的花苞更加香甜美味。

三、艾草

清明时节，正是吃艾草的好时候，三月份的艾草太鲜嫩，营养价值不高，而到了五月份艾草已经长老了。

艾草被誉为“百草之王”，有去除湿气、调理月经的功效，除了用艾草洗头、泡脚、驱蚊虫，人们还把它制作成各种美食，煎鸡蛋、煮汤、做蛋饼和馄饨，女孩子吃了对身体特别好。

民间认为艾草有驱毒辟邪、招百福的作用，南方人会在清明节制作艾草青团，用来祭祀、供奉祖先。将艾草榨成汁，混合糯米粉揉成团子，包裹花生芝麻、豆沙或者莲蓉馅，软糯香甜，咬一口唇齿间都是春天的味道。

四、野葱

野葱和我们常见的大葱不同，它带有特殊的辛香味，兼有大蒜叶、葱叶和洋葱的味道。野葱富含维生素C和微量元素，被称为“天然青霉素”，有杀菌、降血压、促进消化的功效。

野葱搭配其他食材可以提味增香，最简单的做法是野葱煎鸡蛋，把野葱洗净切碎，和鸡蛋液、食盐搅拌均匀，热锅冷油煎至金黄色，味道特别鲜美。

五、蒲公英

清明前后，是蒲公英最美味的时候，它被誉为“草药皇后”，经常吃可以化痰止咳、祛风除湿，尤其是叶子的营养价值很高。蒲公英略带一丝苦味，烹饪前需要用开水焯烫，无论凉拌、爆炒、蒸菜还是做馅料都很好吃，脆爽细嫩，略带回甘，风干之后还能泡茶喝。

六、清明菜

清明菜又名“鼠粬草”，叶子呈现椭圆形，顶端是黄色的小花朵。我老家把它叫做“软秋”，洗干净揉碎，加入糯米搅拌均匀，制成面饼、糍粑、饺子馅，香甜可口。

每年清明节，潮汕人都会制作特色小吃——鼠粬粿，用鼠粬草汁液混合糯米，加入喜欢的馅料制成，香味浓郁，既营养又美味。