青山学美食：葱爆海螺片，麻婆臊子脑花，上汤菠菜蛋，黄豌豆烩豆腐…

葱爆海螺片

做法：1、新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净

2、海螺肉片成薄片，用盐反复搓揉搓出大量的粘液用清水多冲洗几遍冲洗干净

3、锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下（大概4-5秒）立即捞出放入冷水中冲凉

4、沥干水份的海螺肉肉备用

5、香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段

6、锅中放入底油加热再放入花椒炸香后把花椒捞出

7、放入姜、葱香菜梗爆香

8、放入海螺片肉肉同时放入料酒和糖翻炒

9、放入盐和味精

10、调味料翻炒均匀入味即可出锅享用

蛋黄豌豆烩豆腐

做法：1、新鲜豌豆洗净后用水焯熟，过冷水保持绿色

2、豆腐切小块焯水备用

3、蛋黄用刀拍扁，切细。火腿切小粒

4、锅入适量油，烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可

上汤菠菜

做法：1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可

麻婆臊子脑花

做法：1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。

2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才掺入适量鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟左右。

3、放入青蒜苗，改大火收汁，并加入水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。

海螺炒韭菜

做法：1、海螺肉用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分

2、韭菜切断备用

3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香

4、加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。放盐和味精调味即可

豆豉辣椒炒苦瓜

做法：1、苦瓜洗净后切片，用盐腌制5分钟。挤去绿色的苦水，然后用清水稍微冲一冲，挤干水备用

2、大蒜、红辣椒切碎当配菜

3、把挤去水的苦瓜放入锅里翻炒至水分蒸发后盛出来即可

4、热锅里放油，放一把黑色的豆豉、大蒜碎、细辣椒和盐超出香味后，把苦瓜倒入翻炒，加入一些酱油和味精即可出锅了

酱爆肉片芦笋

做法：1、芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用

2、猪肉切片

3、锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色

4、加入胡萝卜片略炒后，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒，接着加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可

丝瓜木耳炒鲜鱿

1、木耳提前用清水泡发，洗净

2、将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀

3、红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片

4、丝瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡

5、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片

6、锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用

7、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起

8、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可