香料油怎么熬制?

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，而在拉面馆中会用到大量的料油，出了拌凉菜外，各种炒面，凉面，也会用料油增香，下面我就分享下个人制作料油的方法！

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料油香不香，选材很关键！

香料油其实就是料油，而料油在有些地区也叫做葱油，但是真正的葱油和料油还是有些不同的，两者的不同主要体现在食材比例的用量上，葱油的制作一些蔬菜放的较多，香料用的较少，而香料油则是香料的用量比例明显增大，目的就是赋予油一种香料的气味！

炸料油，并不是什么油都可以的呦！

一般料油的制作选择的油主要就是大豆油和菜籽油，因为这两种油的口感和味道比较突出很适合制作红油，料油一类的美食，而在餐饮行业中也都是主要用这两种油，南方多用菜籽油，北方多用大豆油！

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但是要特别提示一点，菜籽油在使用前，需要进行烧熟处理，目的就是去除菜籽油中的泪水菜籽的异味！

不同食用油的燃点不同，操作时需要注意！

油的燃点也就是接近着火时的油温，一般的食用油燃点都在200～250摄氏度之间，就像大豆油的燃点就在250摄氏度上下，而菜籽油除外，菜籽油的燃点在300摄氏度上下，所以在对菜籽油进行烧熟处理时切记要注意温度的掌握，有些菜籽油的燃点接近330摄氏度，植物油燃点的差别和油的本身也有一定关系，所以菜籽油尽量使用时不要超过280摄氏度！

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香料油的制作核心：香料的用法用量，建议收藏！

香料油想要做的好吃且有香料味，除了具体的香料搭配以外，香料整体的用量与植物油的比例也很重要，像是很多给出一大堆香辛料的，可以通过香料的用量和油用量间的比例轻松辨别出其真假。

一，香料用量与油的比例

一般料油的香辛料的整体用量与植物油用量的比例应该在1:6-1:13之间这个范围内，举个简单的例子1斤香辛料可以用6斤食用油炸制，也可以用13斤的植物油炸制，至于选择哪种比例，主要还是因人而异，根据当地吃口味的特点选择料味重的活着料味轻的！

个人炸制料油用的比例是1:10

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二，蔬菜与油的比例是多少呢？

蔬菜和油的比例其实并不没有香料和油的比例那么严格了，因为一般餐饮店炸料油，红油的时候，都是用的一些蔬菜的边角料，什么便宜几天放什么，一般主要以洋葱为主，因为洋葱任何季节都是最便宜的蔬菜，个人是15斤油用一斤蔬菜的这个比例！

三，制作料油的香料配方：

花椒80克，八角30克，草果40克，桂皮20克，香叶10克，小茴香30克，香茅草10克，白胡椒30克，丁香10克，陈皮10克，青果20克，白扣10克

提示：用于炸料油的香料配方的香料种类真的就是少数的几种香料，不可能用太多的种类，很卤菜的香料配方有很大区别，炸料油主要是要用对量，而不是整些花里胡哨的一大堆没用的香料凑数！

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香料油的制作方法和步骤！

1.选用大豆油制作香料油，因为不用做烧熟处理，大豆油10斤准备好倒入锅中。

2.配出上面分享的香料放入清水中浸泡，大颗粒体积较大的香料和体力较小的香料分开跑水。

3.准备适量的蔬菜：洋葱，大葱，大蒜拍裂，生姜切片，香菜，芹菜，胡萝卜都可以放，记住葱姜蒜也会主就可以，然后再准备些干辣椒用水泡上。

以上所有蔬菜准备好后分为两份留着备用。

4.起锅烧油，少至豆油130摄氏度左右时下去一份蔬菜，慢慢下去，因为油锅中会沸腾。

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提示：锅中的油不能超过锅的三分之一的高度。

5.第一份蔬菜激发出香味后，再将另一份蔬菜慢慢加入，然后再下去香料中的体积较大的香料，先炸制10分钟后，再下入体积较小的香料！

6.然后小火熬制锅中所有料的颜色变为焦褐色时，下入准备好的干辣椒继续增香熬制，将辣椒水分炸干即可。

最后锅内所有的料放在锅内，浸泡24小时后捞出即可，这样一份校长味美的商业版香料油就制作完成。