品牌总经理上阵直播！必胜客入华 30 年又有几大新动作
国内疫情临近尾声，餐饮业内的蝴蝶效应却在持续。“零售化”、“线上化”、“数字化”，市场对行业提出了更高的要求。
如何快速变化、创新，适应“后疫情时代”？不少餐饮人将目光投向了“灯塔型一线品牌”。
直播、一人食、生鲜外送……正在积极创新、转型的必胜客，是一个很好的“借鉴对象”。
总第 2350 期
餐饮老板内参 小客 | 文
进入中国 30 年的西餐“灯塔”
必胜客“后疫情时代”的新方向
2020 年，堪称餐饮业的“直播元年”。与以往的主播带货、网红合作等不同，越来越多的餐企创始人、CEO 开始出现在直播间里“为自己代言”。
4 月 26 日，必胜客品牌总经理蒯俊亲自上阵天猫直播间，以这种更接地气的互动方式，拉近品牌与消费者之间的距离。同时，这次直播也刷新了必胜客天猫直播间单日销售额记录。
▪ 图自必胜客天猫直播间
管中窥豹，可见一斑。30 周岁的必胜客，依靠其不断的尝试、创新，仍走在行业的最前端。
必胜客所属的西式休闲餐饮，主打“休闲场景”，强调社交属性，主做到店消费，疫情袭来时不免受到影响。
面对“黑天鹅”，必胜客反应速度极快。一面积极承担企业社会责任，推出公益爱心送餐，参与全国发起的“无人值守爱心站”活动；一面快速迭代门店运营，落地无接触配送、企业送、尊享会员卡延期等举措。
除了这些“应急”动作，必胜客从 2 月开始，逐步试水一些“有长期推广潜力”的新业务。
梳理其近期的动作，我们总结出了必胜客正在尝试的“后疫情时代”三大转型方向：
1、聚焦“一人食”，推出“尖三”、外带饭卡
熟悉必胜客的消费者，都知道“尖三”——2018 年 12 月，必胜客推出了“尖叫星期三”（简称“尖三”）这一长期优惠活动，即每周三都给予特定产品以极优惠的价格，吸引更多消费者到店，品类包括牛排、比萨、甜品等。
据内参君了解，必胜客将其定位为一档能体现“招牌价值”的平台活动，优惠产品每月更换，主要以独家新品、潜力产品为主，如榴莲桃桃比萨、牛排、小龙虾等。活动范围覆盖全国，频次基本保持每周一次。
当下，聚餐信心还未完全恢复，一人食消费需求突出。堂食部分，“尖三”近期力推更适合单人消费的意面、饭类等产品，广受好评。
到家消费部分，必胜客新推出了“外带饭卡”，抢占“外带一人食”市场。饭卡形式与京东 PLUS 会员类似，购买后每天均可享受 19、29、49 三种价位的外带套餐。
▪ 外带饭卡，图自必胜客
据了解，这款外带饭卡的上线时间为 3 月底，有效期设定为 30 天，锁定了消费者的日常外带消费。
对此，相关负责人表示“一人食将是我们外带板块会长期聚焦、深耕的一块业务”。
2、抓好“供应链”，铺开“外送生鲜”
疫情期，不少品牌都推出了半成品、生鲜配送。疫情前期，主要以解决消费者生鲜购买困难为主，如眉州东坡菜篮子、蜀海等；疫情后期，则主要聚焦于“在家吃好”，如必胜客推出的“生鲜外送”。
2 月底，服务于“在家吃大餐”这一场景，必胜客上线生鲜外送外带，首批试点 4 个城市，以“牛排”等高价值感产品为主，共上线 11 个 SKU。
▪ 整切牛排上线外送，图自必胜客
由于反响良好，这个产品线正在铺向全国。截至目前，必胜客已经在全国超过 50 个城市上线了此类产品，预计将在年底之前覆盖全国。
“生鲜外送的 SKU 还会进一步增加，以完善产品线、覆盖更多价格段为目标。这个业务也将作为必胜客尝试新零售业务模式的一部分，长期深耕”，相关负责人告诉我们。
作为餐饮产业链末端的餐企，有能力去“截胡”做“生鲜”、“半成品”的品牌，大都已经在供应链上游建立起了自己的优势——必胜客依靠的，便是拥有庞大的供应链、严谨专业的食品安全体系的百胜中国。
本次疫情，提醒了许多餐企“零售化”的重要性。无论是“生鲜”，还是“半成品”，甚至“速食品”，都会在未来几年，成为大餐企的兵家必争之地——决胜的关键，就在供应链。
3、丰富“就餐模式”，试水自助餐
4 月 18 日，必胜客上线自助餐，消费者最低只需要花费 100 多元，就能一次点单必胜客六十余款经典产品和新品，包括多款主力产品。活动推出后，门店人流有明显回升。
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