临涣的马蹄烧饼

临涣的马蹄烧饼

崔小红

在淮北平原上有一座小镇，芳名临涣。它在厚土上行走了数千年，风尘仆仆。因为前世有缘，迄今为止，我与它已相识三天。

在我即将进入这座小镇之前，眼前出现一道绿树，它们向春秋延伸，那是小镇的战国遗迹——夯土筑就的古城墙。

古时，临涣已是城邑，唤做铚（zhì），隶属当时的宋国。到了战国晚期，由于各国之间的兼并战争日趋激烈，铚邑变作宋国的边陲，成为通往楚国的门户。为了防范楚国，宋国修筑这座土城。进入小镇，你会在街面上看到以“铚城”命名的店铺，原因就在这里。

采风一处地域，我会首先研究它的名称。“临涣”为何如此取名？“临”的义项很多，排在第一条的是“靠近，对着”，“临涣”就是靠近涣水的意思，这个小镇是依据地理方位而得名的。与此同出一辙的还有凤阳县的临淮关——濒临淮河的关卡。在临淮关的古城村，也留存着一圈春秋战国时的夯土城墙。这两座土城都相对完好，不同之处在于：临淮的土城长方形，略小，垒土上麦荠青青。临涣的土城正方形，偏大，垒土上绿树成荫。

至于涣水的叫法，早已作古，它演变成今天的浍河。所以临涣镇紧紧依偎着浍河，浍河的北岸就是古城墙的南端。

留步临涣，一定要采风它的人间烟火，聆听这儿的故事，品尝它的马蹄烧饼。

以前，铚城有一位贤良的母亲。因为儿子进京赶考，需要随身携带干粮，这位母亲就昼夜不停地为儿子烘焙（bèi）烧饼。平时舍不得吃的猪油，烧饼上要抹足。平时藏起来的芝麻，要在烧饼上撒满。面团要发透，烧饼被做的圆鼓鼓。用火熥（tēng）烤，烧饼外面被烤的金黄酥脆，里面层次分明，软软的，非常绵口。

在儿子出发前，这位母亲又找到乡贤，希望再鼓励鼓励她的儿子。

贤达之人得知缘由后，手捧烧饼，对着这位学子说：“你知道母亲已经为你准备好烧饼，但可知道她的良苦用心？你看，烧饼里有葱花，葱花通七窍，母亲是希望你此行赴考开窍。烧饼大小如马蹄，形状圆鼓鼓，是希望你马上题名，科考圆满。烧饼上撒满芝麻，是希望你仕途芝麻开花节节高。你再看这烧饼被烤的黄橙橙的表皮，这叫焦心香，母亲焦心你的前途。中间的这一层层软糯糯的面团，叫缠绵香，寄托着母亲的依依不舍。吸附在烤缸这一面叫吸附香，儿行千里母挂心，你要珍惜这份被人牵挂的福气。不能忘记养育你的母亲，养育你的家乡。”

最后，儿子带着乡贤命名的“马题”烧饼进京赶考，果然金榜题名。由于形状大小如马蹄，又与“马蹄”谐音，久而久之，“马题”被俗称为“马蹄”。

为我讲述这个故事的人叫营光明，他是临涣营家马蹄烧饼制作技艺的非物质文化遗产传承人。营家马蹄烧饼店在2019年被安徽省商务厅命名为“安徽老字号”。

据说，在临涣还有一些马蹄烧饼的非遗传承人。他们通常有自己的店面，全天都在制作烧饼，制作的烧饼常常供不应求，在烤炉旁，往往排着购买烧饼的队伍。

我于傍晚与中午两次路过营家马蹄烧饼店，都因为排队的人多而不能一饱口福。

来到临涣，简直就是来到马蹄烧饼的世界。几乎是从早到晚，一直有人在打烧饼。制作烧饼的摊位很多，每条街上都有，既有门面，也有小摊。在相对繁华的路口，一般会散落七、八个摊位。

烤烧饼的师傅男女不限，老幼均可。他们在案板上揉搓面团，涂抹馅料。来人了，他们马上招呼你。要热的？没问题。他们拿起长长的铲子和一把长长的勺子，头探向炉口，炉子里火很旺，红彤彤的，一块烧饼就这样带着热气新鲜出炉。

马蹄烧饼外观焦黄，内心绵软，入口麦香萦绕。价格适中，一元一个。寿县老城内也有一家马蹄烧饼摊位。一元五角一个，分量却比临涣的小了许多，口感还是临涣的正宗。

临涣的马蹄烧饼产量大，缘于这儿的饮食习惯。一方水土养一方人，马蹄烧饼滋养着临涣的居民。走在这儿的大街小巷，经常可以看到手拿马蹄烧饼的人们。人们一边吃着，一边走着。小镇就是这么惬意、随性，你绝对不会说它有辱斯文。

路过人间，路过烟火，我路过濉溪县的小镇临涣。我在这儿吃着马蹄烧饼，我把它捏在手里，塞进嘴中，像路人一样做好我的路人。我在品味那份焦心的香气，我的亲人在焦心着我吗？我的读者在惦记着我吗？

临涣，一座小镇，人气有些爆棚。

我刚来到这里的时候，我对它是如此陌生。冷冷的初夏之雨在空中抛洒。因为遇见临涣的马蹄烧饼，我更加热爱这人间的一切浮华。我爱临涣的平凡，这儿的人们安然于自己的生活，安心的那份世俗可以让人羡慕。我爱这里的每一位与我有过眼神交流的人，我爱这里的纯羊汤，还有香喷喷的棒棒茶，因为有马蹄烧饼予以配搭。

《临涣的马蹄烧饼》

作者：崔小红，淮南市政协文史专员，已出版个人专著《诗意八公山》《听古城》《淮水流过二道河》三部。