水果发霉,好的那部分还能吃吗?这 8 个节俭行为暗藏杀机

都说勤俭节约是美德,但是在吃饭这件事上,太节约不见得是好事,轻则生病,重则可能丧命!

下面8件事,千万别干!

很多人觉得:剩下的地方又没有长霉,怎么就不能吃了?

我们可以看到长霉的部分,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分;肉眼看不到的其他部分,也可能已经有霉菌的存在,吃进去可能中毒呀!

比如,青霉属、曲霉属、丝衣霉属等真菌,会代谢出展青霉素,展青霉素完全可以渗透到腐烂部位附近2厘米左右的健康组织中,也就是说,看起来新鲜的那部分,已经被污染了。

展青霉素会影响生育和免疫力,也是一种神经毒素[1]

比起食物坏了纠结吃不吃,不如记得在它好的时候吃掉!

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蔬果没有坏,只是不新鲜了,还便宜,怎么就不让吃了?

从新鲜到不新鲜,果蔬到底经历了什么?

以维生素C为例,蔬菜收获后,储藏时间越长,损失越多。番茄室温下储存6天后,维生素C的损失高达70%[2]

另外,番茄红素、类胡萝卜素、花青素等很多有用的营养物质也会损失[3]

不新鲜的果蔬中,有毒物质(比如亚硝酸盐)可能也大大增加。有研究表明,蔬菜在室温下储藏3天左右,其中的亚硝酸盐含量达到高峰[4],尤其叶菜更明显。亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺[5]

买果蔬就是为了食物里的营养素,结果买回来一堆营养大打折扣的菜,省了钱也没什么意义了。

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虽然说浪费可耻,但换一个角度想,因为怕浪费吃得特别撑,不仅不好受,还给身体特别大的负担,肠胃要加班加点地配合工作,多吃的也会被转化为身上的肥肉。

为了收桌子上的“福根儿”,把自己吃成了一个胖子,各种慢性病也容易找上门来,何必呢?

真正不浪费的方法,应该是少点菜、少做菜!省钱又健康!

如果实在不小心做多了,可以在大家下筷子拨拉之前盛出来放冰箱,比让家人或自己当“泔水桶”明智得多。

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吃不完的食物,放在冰箱里留到下一顿再吃掉,减少浪费没毛病。

但切忌放置太久,冷藏并不能让细菌的繁殖就此打住,有些细菌依然很猖狂。

2019年曾经有这样的新闻,杭州一位孕中期的准妈妈,因为喝了冰箱久放的剩牛奶,不幸胎死腹中。经病理检查分析,其背后真凶是李斯特菌。

(来源:网络)

流产事件并非偶然,美国报告,最多的一年约有1850人死于李斯特菌引发的严重疾病,其中400多人是孕妇和新生儿[6]

冰箱里也不仅有李斯特菌,还是沙门氏菌、耶尔森氏菌、志贺氏菌的大本营。

冰箱不是保险箱,不要放太久,也不要放太满。各种食物储藏时间表,请收下[7-9]

看似是一个一举多得的好法子,但危险已经在靠近。

油炸过程中,油脂会在高温条件下发生各种各样的化学变化。

油炸之后,油的粘度会变大,烟点降低,起泡多了,口感自然变差;营养价值也在贬值,维生素E和不饱和脂肪酸少了,饱和脂肪酸、反式脂肪酸、氧化聚合产物、挥发性毒物都多了[10]

我们用这样的油炒菜,显然会对身体带来伤害。

西班牙的一项研究,对家庭中常用的炸锅油进行了测定,结果发现,反复加热的油会增加人们患高血压的风险,且油脂劣变的程度越高,家庭成员患高血压的风险也越大[11]

油炸的食物本就该少做,炸过的油也痛快地倒掉吧!

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清粥咸菜,肚子是能填饱,但是营养容易缺乏。白粥以精制碳水化合物为主,咸菜基本没有什么营养,还会造成盐摄入量超标。这样吃容易使蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等等营养物质统统不足。

长期下去,身体健康可能会被摧毁。

2019年著名医学期刊《柳叶刀》上曾有一篇重磅研究,在全球195个国家和地区,对因饮食结构造成的死亡率做了系统分析后发现,20%的世界人民死于“吃错饭”,饮食杀手的前三名分别是:钠(盐)超标、全谷类摄入不足、水果没吃够[12]

均衡的饮食结构是怎样的呢?《中国居民膳食指南(2016)》给的建议是,每天不重复的食物种类达到12种以上,每周达到25种以上,烹调油和调味品不计算在内[13]

“外焦里嫩”是很多人追求的境界,但是从食品安全的角度,烧焦的部分真不健康。

一般来说,凡是存在糖和蛋白质成分的食物:

只要烹调温度超过120摄氏度,就可以产生丙烯酰胺类物质(2A类致癌物);

到了200摄氏度,含蛋白质的食物就会加倍产生杂环胺类致癌物;

如果继续升高温度,含有脂肪的食物还会产生苯并芘(1类致癌物)等多环芳烃类物质[10]

不仅仅是烧烤、油炸食物,家常炒菜更要避免烧焦。最好多用蒸、煮、炖等少油低温的方式烹调。

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俗语说“汤泡饭,嚼不烂”,吃汤泡饭时,通常没有经过充分的咀嚼就下咽,食物直接从口腔进入胃中,可想而知一定会增加胃的负担。

由于吃得较快,大脑来不及发送“吃饱”的信号,我们不知不觉就吃多了,也会诱发肥胖。

再说营养方面,剩下的汤汤水水里通常含有较高的油脂、盐分、嘌呤等,也会增加高血压、高血脂、高尿酸等疾病的患病风险。患有这些疾病的尤其不要吃。

生活已经这么难了,能对自己好点就好点吧!

特约作者:刘晨 | 注册营养师

审稿专家:李园园 | 注册营养师

参考文献

[1]聂继云.果品及其制品展青霉素污染的发生、防控与检测[J].中国农业科学,2017,50(18):3591-3607.

[2]刘振锋,程惠贞,陈进.不同条件保存和烹饪对维生素C含量的影响[J].教学仪器与实验,2012,28(10):30-32.

[3]王萌蕾,陈复生,杨宏顺,陈亚敏,李蒙.加工和贮藏对果蔬营养成分变化及抗氧化活性影响的研究进展[J].现代食品科技,2013,29(03):692-697.

[4]王焕英.蔬菜中硝酸盐含量的测定及变化规律[J].安徽化工,2020,46(03):116-118+122.

[5]崔娟, 郭晓敏, 包鹤龄,等. N-亚硝胺与消化道恶性肿瘤发生风险的关系:基于队列研究的Meta分析[J]. 中华流行病学杂志, 2016.

[6]田霞, 李远钊, 张培正. 李斯特菌的污染现状及控制措施[J]. 肉类研究, 2005, 000(007):39-42.

[7]Foodsafety.gov. Cold Food Storage Chart.https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

[8]United States Department of Agriculture. Refrigeration and Food Safety.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/refrigeration-and-food-safety/ct_index

[9]myfearlesskitchen.https://www.myfearlesskitchen.com/how-long-to-store-food-in-refrigerator/

[10]孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 人民卫生出版社, 2015

[11]Federico S , Rojo-Martínez Gemma, Carmen D M , et al. Hypertension is related to the degradation of dietary frying oils[J]. Am.j.clin.nutr(6):1092-1097.
[12]GBD 2017 Diet Collaborators, Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. http://dx.doi.org/10.1016/ S0140-6736(19)30041-8

[13]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社

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