往期精选 | 创新是饭店美好品质生活建设的内在动力
新常态下中国饭店业发展的根本出路在于不断适应市场变化趋势，转变发展方式，全面提升行业整体品质，而品质提升的关键是创新。
【一】创新是饭店美好品质生活建设的内在动力
第一，创新是饭店永恒的课题
这是由行业的特性决定的，因为饭店是社会文明的展示窗口，任何时代、任何文明都会产生与它相适应的饭店业，所以随着时代的发展，饭店的形态、饭店的服务方式、饭店的生产方式会发生若干变化， 饭店行业是一个古老的行业，同时又是一个常青的事业，创新是永恒的课题。
第二，创新是时代给饭店业提出的重要任务
中国已进入后工业化时代，在这波澜壮阔的时代中人们的生活态度出现了两个显著的重大转向，一是生活内容的休闲化。人们希望以更爱自己、更注重健康的状态生活。休闲即是以欣然之态，作心爱之事， 不仅是寻求快乐，其目的在于寻找生命的价值与意义。二是消费过程的体验性。消费者希望通过参与、互动把消费过程转换成一种记忆， 从而获得情感和心理的满足。因此， 对品质生活的渴望与追求成为当今社会的主旋律，也成为人们人生价值评判的重要激发点。随着人们与饭店联系越来越紧密，饭店生活成为美好生活方式的重要内容。
当前中国社会暴露出的产能过剩问题实际上是品质的问题。悠久、灿烂的农业文明思维特征导致我们缺乏精益求精的品质意识，缺少品质建设的思维方式和运作系统。饭店业同样如此，行业诸多结构性问题的根源来自于品质太低、速度过快的发展方式。因此，随着人们生活方式的变化，饭店的业态、服务形式等各方面都需要跟着市场的变化而不断创新，形成新的具有强大内在发展动力的经营方式和服务产品。服务经济时代的社会潮流，为饭店业品质创新带来了巨大的机遇，创新成为饭店业生存与发展的关键。
第三，创新是新常态下饭店经营发展的需要
新常态下，饭店的市场发生了显著的变化，饭店的运营模式出现许多需要调整与改进课题，饭店的人力资源管理也面临着许多新的特点和考验，导致饭店的系统、管理也必须随着时代的发展、市场的变化、员工的自身的发展而不断改变。因此，在新常态下，饭店业通过创新形成更加科学的管理模式；通过创新塑造更有吸引力的行业形象； 通过创新建立更有效的经营与管理系统，才能从根本上扭转行业发展的困境，从整体上提升全行业的综合竞争实力。
【二】饭店创新的内涵
创新的英文是“innovation”， 起源于拉丁语“innovare”，释意为“更新、变革、制造新事物”。
创新一词最早进入人们的视线历史并不久远。1911 年，经济学家熊彼特在其德文版《经济发展理论》中首先提出创新的思想。该书在1934 年译成英文时，正式使用了“创新”一词。熊彼特把创新一词定义为“生产要素和生产条件的一种从未有过的新组合”。他将创新一词引入生产体系的目的在于获取“企业家利润”或“潜在的超额利润”。因此，他将创新概括为5 个方面的内容：生产新的产品；采用一种新的生产方式；开辟一个新的市场； 取得新的原材料供应来源；实现任何一种新的产业组织方式或企业重组。
另一位经济学家彼得·德鲁克在《创业精神与创新》一书中更深入的解释了创新的功能与概念，提出: 创新是创业企业家特有的工具， 是一种赋予资源以新的创造财富能力的行为。创新是创造了一种资源。任何使现有资源的财富创造潜力发生改变的行为，都可称为创新。
而发展到今天，经济学界赋予了创新更深刻准确的内涵。创新并不能简单理解为“创造新东西”， 与发现、发明存在区别。创新具有特定的经济学内涵，创新是指创造或执行一种新方式，目的是为了获得更高的经济和社会效益。
因此，饭店创新绝不是单纯求新、求奇，而是具有更丰富的内涵。
第一，饭店创新是新常态、新市场、新环境、新业态、新技术下生存与发展的基础。
第二，饭店创新是一项与市场密切相关的经济活动，创新的本质就是创造新产品，提供新感受，并在市场中赢得赞誉，获取利润。
第三，饭店是创新的主体，而只有以营利为目的的饭店企业才有动力去探索和寻求市场中的创新机会，才会在市场制度的激励下从事创新，并以各种机制调动企业内部员工的创新积极性。
第四，饭店创新的成功不局限在它的新颖度、灵巧性和科学内涵， 最终的成功取决于它在市场上的成功。
饭店创新的基本内容是产品创新、组织创新和市场创新，创新的过程是产品、组织和市场相互作用的过程。产品创新的成果要求组织创新来提供组织支持，组织创新是产品创新的实现条件，而最终实现创新价值要依靠市场的创新。
【三】目前行业对待创新的几种基本状态
目前在行业经营困难的局面下，饭店企业已充分认识到创新的意义和价值，但是由于对创新缺乏深度的思考，在观念上存在许多误区，影响着饭店创新的真正实现。
第一种状态，创新口号化
创新变成为一种官样用语，什么东西都贴上创新的标签，但在实际运营过程中，许多饭店仍然按照固有的惯性模式在经营，创新没有真正落到实处。
第二种状态，违背规律的奢谈创新
觉得创新可以解决一切问题。在这个过程当中许多饭店企业又走到了另外一个极端，以创新的旗号， 违背市场规律、经营规律、服务规律，不加分析的一味追求“新奇特”， 许多符合饭店行业特性的、行之有效的经营、管理和服务措施与规范再创新的包装下被摈弃，饭店最基本的服务品质受到影响。因此对待创新需要有一种更科学的态度。
第三种状态，夸大技术因素
许多饭店企业忽略了创新的目的在于完善和改进饭店系统，强化产品品质，从而以更具适应性、更富满足感的产品来创造需求，提升效益。谈创新，现在行业很多时候太偏重于方法、方式上的创新，创新方向是什么，怎么样更有利于行业的发展，有利于饭店的经营思考不够。离开行业实际，单纯强调技术手段，尤其是市场销售手段的所谓新技术、新概念、新方法的引入， 就会使创新成为无根之木，无源之水，市场吸引力和持续性大打折扣。
因此，饭店创新要处理的两个关系：一是创新和发展的关系。创新对行业来讲是一种手段，是一种途径，发展才是目的。没有发展的创新是没有价值的创新，同时反过来没有创新，行业也不会有发展， 创新要有利于行业的发展，有利于市场的推动，有利于整个系统的灵活快速，有利于整个行业价值和效益的提升，这是饭店创新首先需要关注的核心问题。二是创新和继承的关系。许多人谈创新往往习惯使用“颠覆性创新”等等概念，饭店是传统性服务业，随着市场的变化许多东西需要改变，但是在这个过程当中继承也非常重要，对于行业历史积淀的、行之有效的、基本的、精华式的东西，首先要继承。创新的目的是把好的东西继承下来，同时根据条件的变化、市场的变化去提升它，让它更为完善，更为美好、更加有力量。
【四】饭店创新的原则
第一，有利于行业的健康发展的原则
饭店的创新首先是观念的创新，包括人们思维方式上的创新， 包括行业自身思维方式的创新，也包括社会对饭店行业认知水平的一种提升和创新，这需要行业通过自身努力去影响社会，影响市场。
第二，有利于饭店运营系统的完善，快速、灵活和准确的原则
这涉及饭店许多专业化问题， 包括管理系统的问题，设计建设的问题，设施配置的问题，服务方式的问题等等，但是在当前形势下， 最急迫的创新有两点：一是通过饭店各环节专业化水平的提升和细化，形成风格，塑造品牌，从而尽快在世界范围内树立中国饭店的形象，增强中国饭店业的国际竞争能力是创新的目标。二是饭店创新的基础是人才，人力资源管理机制建设迫在眉睫，增强行业吸引力，加速人才培养，建立合理的职业生涯渠道，形成中国新一代更具科学理念、管理经验的饭店职业经理人队伍决定着饭店创新的深度和广度。
第三，有利于产品品质提升的原则
满足客人的不断变化的多元化需求，提升行业整体满意度，创造出美好的饭店品质生活，书写每个中国人一生难忘的饭店故事是饭店创新的现实要求。
第四，创造需求，开拓市场， 提升效益
通过创新，丰富业态，完善服务结构，创造新的饭店需求和市场， 培养新的经济增长点。
【五】饭店创新的基本思路
第一，饭店产品创新
从根本上说，产品创新是一种经济行为和商业行为的结合，不能为创新而创新，也不是单纯追求产品的高、新、精、尖、奇，要让创新产品给消费者带来价值，使消费者接受并满意，从而购买其产品， 为饭店带来经济效益和社会效益。产品创新的关键是有效性，即市场价值、商业价值、社会价值。温馨舒适的饭店产品是设计出来的，而设计的基础是宾客的需求。切忌好高骛远，玩概念，需要脚踏实地， 以饭店氛围的温暖感、饭店空间的情节感、饭店产品的体验感、饭店服务的设计感为创新重点，形成特色，增强提升产品的吸引力与体验性，真正塑造出饭店的品质。
第二、饭店组织创新
组织创新是饭店创新体系的重要组成部分，是产品创新的现实载体，同时也是市场创新的重要基础， 市场的创新需要相应的组织形式来配合。
饭店组织必须不断调整适应市场的变化，组织结构设计必须有助于企业理念的实施，因此应该建立逐渐趋向扁平化的运行体系，形成“多对多式”的信息传递渠道和管理方式，从而在扁平化的组织架构下，构建出专业、灵活、有效、快速、准确的管理制度、操作流程和服务规范，在充分授权的前提下，培养其员工高度的组织认同感和职业关爱度。
第三，饭店市场创新
饭店创新的实质是创新产品的商品化、市场化，而不是一天推出一个新产品。饭店市场创新的根本是要探索新常态下市场的特质，贴近市场，开拓市场，吸引市场，抓住市场。其具体内容包括以大数据的方式，了解市场；以特色化的方式创造需求，开拓市场；以互联网的方式培养，吸引市场; 以美好的品质和体验树立品牌，抓住市场。
【作者简介】
李原：饭店业杂志编委、四川大学旅游学院教授、饭店管理系主任、硕士生导师，文化遗产与旅游开发博士，国家级星评员，国家职业技能裁判员，中国国际主题酒店研究会副会长、中国主题酒店研究院副院长、《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）》标准释义起草人。