第一次做卤水时，知道为什么不香、不入味吗？因为你缺少了一步

现在流行着一句话叫“网红美食”，也不知道从什么开始，掀起了一股网红风，几乎很多东西都与网红有关。吃的、穿的都要打上网红的名号，要不然就显得很普通，网红无形中就成为了一个广告词，明星也不过如此。特别是在吃这方面，只要是那位网红主播吃过的食物，它马上就能摇身一变，成为一道网红美食，一些吃货朋友们就会按耐不住。

一些餐饮店也不甘落后，也纷纷打起了网红这块招牌，现在满大街都是网红店，什么网红奶茶、网红餐厅、网红小吃等等，就连摆地摊卖水果的摊贩，都挂起了网红水果这块招牌，这其中又有多少是滥竽充数，弄虚作假的呢。

笔者曾经在一家餐厅上班，这是一家以网红为主题的餐厅，装修时也是按照网红风格，刚开业时生意特别红火，每天都是座无虚席，遇上节假日还需排队叫号。为什么生意这么红火呢？除了刚开业搞活动之外，最主要的还是老板请了一些网红大力宣传，但是好景不长，三个月过后，生意一落千丈，网红推手也无力回天。

所以说嘛！并不是装修成网红风，打着网红美食，开在好地段，就能躺着赚钱。消费者有自己的判断，服务质量不好，出品质量不行，再怎么网红都没用。

不过也有很多网红店生意真是好，笔者工作附近的一条美食街，就有一家卤味店，供应一些卤味快餐、以及卤味粉面为主，每天到饭点都会排起长龙，估计你想去尝尝，都会被排队吓到，主要的招牌美食是一些卤豆腐干、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤鸡翅等。卤鸡腿是这店里网红招牌美食，食客们每天排队打卡都是冲着这鸡腿来的，因为这是一只“秘制卤鸡腿”，何为秘制，就是做法保密，不能公开的一种做法。

要我说这只不过是个噱头罢了，“秘制”让人产生一种神秘感，就会管不住嘴。出于好奇，笔者在家也秘密地研究出了一款卤鸡腿，就差网红这个头衔了。我这款卤鸡腿超简单，无需几十种香料，也不用繁琐的工序，只要三放再加三放，鲜香入味就差一步。

01：香料三放加一放

八角、桂皮、香叶、加干辣椒。

为什么很多做卤水的，香料都要放几十种呢？因为他们做的是万能卤水，是能反复使用的卤水，每一种香料都具有它的作用。卤水的香味分为 头香、内香、留香， 头香是指远远就能闻到的香味，内香是指吃的时候口感特别好、特鲜香，留香就是吃完后还能唇齿留香。

要做这种效果香料就必须多，并且按一定的比例投放。在家里制作的话，以家常味为主就够了，无需太多添加剂以及香料，八角、桂皮、八叶、干辣椒就能卤出好滋味。

02：另外三放料头

做卤水除了香料之外，还需要外加一些具有香味、去异味能力的料头，日常三件套姜、葱、蒜。

姜切厚片，蒜子整粒就好，小葱只要葱白部分。但是不能直接投放进卤水中，姜葱蒜必须炒干、或者炸干，它的香味才能挥发得淋漓尽致。

用个平底锅烧热，放少许油，放入姜片、蒜子煎干，因为葱段很容易煎焦，所以葱段就不用煎了，要不然搞得卤水中有黑乎乎的斑点。

03：调卤水

调制卤水其实很简单，先在锅里放入适量水，然后放入桂皮、八角、香叶、干辣椒，再放入煸干的姜片、蒜子、葱段，接着调味、调色中火熬半个小时，熬出香味后就可以放鸡腿下去卤制了。

调味有技巧

卤水味道是以咸鲜为主，所以盐为主要调味料，鲜味以生抽为辅，色泽以老抽、冰糖来助。

锅中的水烧开后，先放几勺盐，一边放一边试味，咸味比平时炒菜时的味道要重至少1倍左右，要不然卤出来的鸡腿就没味。再放一小半碗料酒，一小半碗生抽，5粒冰糖，最后再用老抽调颜色就可以了。

04：处理鸡腿

卤水要慢熬半小时才能使用，这个时间处理下鸡腿，把鸡腿上的毛拔干净，皮下那块鸡油扯下来有用，这鸡油是第一次做卤水的秘密武器，先扯下来放在碗里。 鸡腿不用焯水，不用腌制，也不用改刀，因为改刀虽然熟得快、易入味，但是同时也容易碎。

05：鲜香入味就缺这一步

为什么鸡油是关键呢？因为第一次卤出来的鸡腿它不香，就是因为缺少了这一步，将从鸡腿上面扯下来的油脂，用平底锅煎出鸡油。

人家网红店卤鸡腿那么好吃，是因为人家的卤水每天重复使用，吸收了众多食材之精华，就越卤越香。但是第一次做出来的卤水，没有卤过任何食材，它的香味只来源于香料，还没有那种肉香，所以鸡油就是法宝。

06：卤7～10分钟关火

卤水熬了半个小时，香味已经完全出来，这时候倒入煎好的鸡油，再放入处理干净的鸡腿，烧开后转小火熬约7分钟关火，不得超过10分钟，要不然鸡腿全碎了。关火后不要着急拿出来，先让鸡腿在卤水中浸泡一会，让其充分入味。

这款秘密炮制的卤鸡腿，如果再打上网红的头衔，再开个连锁店经营，不知道能不能成为下一个网红美食呢？网友们全靠你们了。

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