香酥薄荷排骨

食材以及调味料的准备：薄荷叶，猪肋排，小米椒，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，油，淀粉。

烹饪制作步骤：

1、小米椒、姜、蒜切好；薄荷叶洗净沥干备用。

2、排骨改刀剁成小块，洗净沥干，加入调料拌匀，腌制约两小时使其入味；腌制好后加入淀粉抓捏使其均匀挂浆。

3、起油锅，在油温升至约五成时，放入薄荷叶轻轻翻动炸至叶片微卷，即可捞出控油。

4、油温继续加热至八成，下排骨煎炸至定型断生盛出控油。再次加热油锅，油中水分蒸发油温升高后复炸排骨约1分钟，使其表皮松脆后出锅控油。

5、倒出油炸用的油，放入小米椒、大蒜、姜翻炒出香味，然后将薄荷叶和排骨入锅一起稍稍翻拌均匀，装盘即可。