有了空气炸锅,家里仿佛开了个烧烤店!

油炸食物的美好是无可替代的。
无论是面食、蔬菜,甚至是水果,在高温的油脂里都会像被施了魔法一样,迅速蓬松、金黄,变得又酥又脆,魅不可挡。
但是一想到它的油腻、高热量,又会充满深深的自责,而空气炸锅刚好替我们解决了这一大难题。
它可以用比炒菜还少的油,烹制出油炸口感的美味,比烤箱简单,又没有油烟缭绕。对于每日下厨的朋友们而言,可算是厨房利器之一。
有人总结,空气炸锅尤其适合老人、胖人和懒人。换句话说:空气炸锅尤其适合追求低糖、低脂且高效的人!
曾有一段时间传言:空气炸锅炸过的食物,容易致癌。已经被辟谣了!亲爱的,问题不在于厨具,而在于火候。
下面星球为你带来空气炸锅的多项食谱,有了它再也不担心这个宝锅会被闲置啦!
Ps:以下所有温度,都泛指180度。若家里空气炸锅为200度,请适量减少时间。
01
主食系列
空气炸锅在炸主食方面非常优秀。省油还省时。话不多说,直接上食谱。
烤红薯

原料:红薯(选材可参考:一项耗时25天、吃掉50斤红薯的测评
做法:红薯洗好,不要削皮,直接放入空气炸锅,选择45分钟。
25分钟后,拉开拉篮,给红薯翻面。再过20分钟后察看一下。如果烤制程度不够,续加10-15分钟。
最后掰开红薯,蜜油四溢,会让你觉得这一个小时是值得的!
炸馒头片
原料:白馒头、纯素烧烤酱/豆瓣酱/植物黄油
做法:白馒头切厚片,刷上一层烧烤酱。若用植物黄油,需先加热将油化开。
把馒头片放入空气炸锅中,选择15分钟。最后制作出来的馒头片金黄酥脆,香辣诱人。
炸馄饨
原料:生馄饨。做法请见:来一碗手工荠菜馄饨吧!包好之后,无需蒸煮。
做法:将炸锅预热5分钟(180℃5分钟),取出炸篮。在炸篮底部放上锡纸,将包好的馄饨挨个放入,在馄饨表面刷薄薄一层油,再次启动炸锅,定时11分钟。时间到了,拿出即可。
做出的馄饨口感很脆,更倾向于烤的感觉。担心馅料受热不均,可以考虑先将食材炒制一遍。
Tips:类似的还有炸年糕、炸北豆腐、土豆。效果也是非常好。
02
蔬菜系列
很多像干锅花菜、金针菇需要脆爽口感的菜品,炒或蒸出来经常是水水的;进烤箱烤,耗时久,还容易烤焦。而用空气炸锅只需5-10分钟,则能外脆内嫩。好一个蔬菜好搭档!
炸金针菇

原料:金针菇、芝麻油、花椒油、生抽、辣椒粉、小米椒
做法:金针菇在搅拌盆中加调味料翻拌,空气炸锅炸篮中铺锡纸,选择10分钟。中途5分钟左右取出翻拌一下即可。
很像烧烤摊的金针菇!
干锅花菜

原料:花菜、红油、生抽、椒盐、青花椒粒
做法:花在搅拌盆中加调味料翻拌,空气炸锅炸篮中铺锡纸,选择10分钟。中途5分钟左右取出翻拌一下即可。
干煸四季豆

豆角、玉米油、椒盐、小米椒
同样翻拌,铺锡纸,选择15分钟。中途8分钟左右取出翻拌一下即可。
这是炒锅达不到的效果。
类似的还适用于杏鲍菇(手撕)、口蘑、西葫芦、西兰花等多种蔬菜。
了解了食材的基本“炸”制办法,我们就可以随意拼配了。尤其是串串烧,吃起来,带有淡淡焦香气。
空气炸锅会将食材的油逼出来,吃起着实较为健康,也因着没有过多调味,更吃得到食材本身甜味!
串串烧

材料:三色彩椒、杏鲍菇、千页豆腐、茭白、菜花、橄榄油、薄盐酱油
做法:
1. 食材分为类,杏鲍菇、彩椒、千页豆腐等难熟透的为一类,茭白、菜花等易熟、易烤焦的为一类。将橄榄油一小茶匙、薄盐酱油三茶匙,倒入盘子内,将切好的两类食材通通浸在里头约三分钟。
2. 食材下方铺张锡纸,让食材留住水分、保有水嫩口感!
3. 将第一类倒入蓝中,温度设定在180度,烤10分钟。第二类烤8分钟。中途均可翻拌一次。
4. 最后再串起,吃起来更有口感和仪式感!也可选用小竹签,在烤之前串,更方便趁热吃。
除了直接炸蔬菜,空气炸锅还有一个特殊用途:预备食材。
比如地三鲜等平时需要先大油炸后再炒的菜肴,完全可以先用空气炸锅少油预“炸”后再回锅调味。
地三鲜

食材:土豆、茄子、青椒、生抽、糖、陈醋、素蚝油、水淀粉
做法:土豆和茄子滚刀切块,在搅拌盆中加油翻拌均匀,入空气炸锅选择15分钟,中间暂停翻拌一次。将预炸好的土豆和茄子倒入炒锅中,加入青椒块一同翻炒,加调味料调味和勾芡即可。
类似做法还适合制作这些菜:南瓜、干煸藕片等等。要知道原本家庭西餐里,就喜欢快速“broil”炙烤。
03 
甜品系列
烤榴莲

食材:榴莲2大瓣、植物黄油30克(选择无反式脂肪酸的)
做法:
1. 空气炸锅预热5分钟,利用这个时间可以把榴莲肉取出来。
2.炸篮铺上锡纸,放入榴莲肉,烤10分钟。(可以先用锡纸把榴莲肉包裹住,防止烤的过干)
3.取出后,给榴莲肉刷黄油。再烤10分钟就可以。
榴莲刷黄油,除了烤出来不会太干,色泽会很好,口感又多了一份奶香。如果没有植物黄油,换作玉米油应该也是可以的。
脆皮香蕉

食材:香蕉2根、脆炸粉(或者玉米淀粉)、面包糠、玉米油、椰酱(不是椰浆)/芒果酱。
做法:
1.香蕉去皮切段,将脆炸粉加适量水,用于挂糊脆。将香蕉蘸取脆炸粉糊,再蘸取面包糠。
2.空气炸锅预热5分钟之后,把香蕉段放入炸篮里并刷上一层食用油。
3.设置时间5分钟,炸好后取出再淋上椰酱/芒果酱即可。
不需要一滴油很健康的爆米花就要出场了!喜欢什么口味自己拌,不喜欢的直接吃原味,无油无糖,脆到不行,非常满意。
爆米花

食材:爆米花专用小玉米、黄砂糖、麦芽糖、抹茶粉、盐、水
做法 :
1. 空气炸锅预热5分钟。放入小玉米,时间设定5分钟,玉米爆开后体积放大好几倍呢,一般只放一小把。
2. 三分钟后,锅内陆续听到爆开的声音,等到没有爆裂的声音就基本好了。
3. 想吃的时候在锅里放上黄砂糖,麦芽糖,盐、水,把糖炒到120度左右,就是糖发粘,有大泡泡产生。
4. 锅里加上一点抹茶粉,不要放太多,抹茶多了会有苦味的,搅拌均匀,此时锅里的糖的温度达到130多度,边沿有点微微的焦糖出现了,就要赶快关火。
5. 迅速倒入爆米花,翻炒均匀。速度要快啊,拌好后,倒在烤盘上,用手快速把粘在一起的玉米花掰开,等到温度降下来就不好掰啦,然后就可以美美地开吃啦!
Tips:
1. 所有材料均不称重,黄砂糖和麦芽糖的比例是1比1。
2. 喜欢甜一点就多放,这里的盐是为了调节甜度的,让糖吃起来不会过甜,不放也可以。
3. 水只要一点点,能帮助白糖融化就行。
4. 可能会存有一些死粒,这个可能跟你预热的不够有关,可以试着再加热一分钟,再爆不开,可能就是玉米质量的问题了。
04
速素食系列
网上还有多种预包装速冻素食,比如麦乐块、素鸡腿、素蟹棒等,只需拉开炸篮,放入食物,关上拉篮,定时10-15分钟。基本就可以完工了!
如果想要更酥脆,可以刷一些油。
想要受热更均匀,可以中途翻面。
如果想要吃出仪式感,挤点番茄酱,那是极好的。
可搜索:松珍素麦克鸡块、鸿昶素食、放牛吃草等,可查询到一些大豆仿荤食品。
不愿食用仿荤食品的朋友,也可将一些菇类,如杏鲍菇等,切块焯水、沥干、腌制、裹上脆炸糊、预炸5分钟后取出,冷冻在冰箱。以后随取随用,无需解冻,直接再用空气炸锅炸5-10分钟即可。
05
一些使用心得与技巧
① 所有食材在加热中途都建议翻面,因为加热管在顶部,翻面才能使底面也受热均匀。
② 蔬菜推荐加一点油,与调味料在盆中搅拌后,再放入炸篮内。有油口感更好一些。
③ 出水和出油少的食材推荐垫油纸不用洗锅,但比如素麦乐块等素速食之类的,最好是使用自带的网架,这样还能沥油。
④ 基本上大部分食材都可以用180°,10-15分钟来尝试,中途随时暂停抽出炸篮看状态。
⑤ 注意加热过程中炸锅背面出风口会出热风,炸篮温度也比较高,中途抽出时小心防烫。
今天的食谱就到这里啦!欢迎大家分享更多你的体验和食谱。
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文&编 | 霜霜
图 | Pixabay、网络
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