大厨教你“爆炒花甲”，鲜嫩可口，味道比饭店还好吃，超过瘾

花甲可以说是一种非常好吃的食材了，因为它是海鲜，所以无论怎么做都能够吃到非常鲜美的海鲜味。而且花甲的价格也并不算很高，多吃点花甲还可以起到补钙的作用。今天就跟大家分享一道花甲非常经典的做法，爆炒花甲。做出来之后非常美味，鲜嫩可口，咸香有味。那么接下来咱们就一块去看一下这道爆炒花甲的制作教程吧。

【爆炒花甲】

【制作食材】花甲，葱姜蒜，干红辣椒，花椒，食用油，蚝油，料酒，生抽，淀粉水，食用盐

【制作步骤】

1、今天要跟大家分享的是一道爆炒花甲的制作教程，做法特别简单，做出来之后鲜嫩可口。先来把做爆炒花甲需要用到的材料准备一下，准备一斤左右的花甲，适量的葱姜蒜，三根干红辣椒，一小撮花椒，再准备适量的食用油，蚝油，料酒，生抽，淀粉水，食用盐即可。将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始今天这道爆炒花甲的制作了。

2、咱们先来处理一下花甲，在炒花甲之前最好将花甲泡在盐水中，让它吐干净肚子里面的泥沙。花甲浸泡好了之后，咱们将它清洗干净，然后放到一个大碗中，加入滚烫的开水，然后放到一旁烫个八分钟。花甲烫上了之后咱们再来处理一下其它的配料。

3、把准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，全部切好之后，咱们先把它一块放到一个碗中备用。然后再把咱们准备好的干红辣椒清洗一下切成丝，然后也放到这个盘中备用。

4、八分钟的时间很快就过去了，咱们将花甲捞出来，然后放到清水中清洗一下就可以了，清洗完了之后控一下水分，放到一个盘中备用。接下来咱们开始制作。先起锅热油，油热之后把花椒和红椒丝放进去，稍微炒两下，不要将它们炒糊了。

5、花椒和干红辣椒的香味出来了之后，就把姜末和蒜末全部放进去炒香，等到能够闻到很浓郁的香味之后，咱们在里面倒上一点蚝油，继续炒，一直炒到蚝油融化开与所有的配料都融合在一块之后咱们将花甲倒进锅里。

6、花甲倒进锅里之后咱们就要用大火了，然后快速翻炒，一直翻炒到花甲的嘴都张开了之后就向里面倒上适量的料酒和生抽炒匀入味之后再倒上准备好的淀粉水翻炒一下后再撒上葱花，继续翻炒。翻炒大概一两分钟之后，咱们再向里面加上一点食用盐调味。等到汤汁变得比较浓郁之后咱们就可以出锅装盘了，一道非常美味的爆炒花甲就这样完成了。看着是不是就非常好吃？非常有食欲呢？

【小贴士】

1、花甲一定要多浸泡一会，让花甲可以充分把肚子里的泥沙吐出来。如果花甲肚子里还有泥沙的话，吃起来的口感非常不好。

2、为了防止各种调味料糊锅，咱们在炒大蒜，姜末还有蚝油的时候要用小火，在放入花甲之后咱们接着开上大火。