629 酱炒鸡蛋

原料

黄豆酱，鸡蛋，食用油。

步骤

取2~4个鸡蛋打入碗内。

取适量黄豆酱也放入碗内（黄豆酱有一定咸度，通常不用再另外加盐）。

把碗内的鸡蛋和黄豆酱用筷子搅匀。

锅洗好晾干（锅内不能有水），锅内放适量食用油，中火烧热至出油味或有微量油烟。

把搅拌好的鸡蛋倒入锅中，适当用筷子搅拌，约1分钟左右即可出锅（含酱的鸡蛋液刚倒入锅内油中时可能有液滴溅出，要注意防护）。

特点

简单快捷。从备料到出锅，不到5分钟即可完成。

酱香浓郁。除黄豆酱外，也可以选用其他适宜口味、可短时耐温100℃以上的酱。

营养丰富。包含了鸡蛋和酱内两方面的营养。除上述制作过程外，也可开始时只炒鸡蛋，鸡蛋炒熟出锅前再放入酱，略加搅拌即可出锅，但这种做法所放的酱必须是可以生、熟两吃的酱。

配菜方便。为了营养更丰富或看起来更吸引食欲，可以放入少量易熟青菜，如菠菜、香菜、韭菜、青椒丝等。

老少皆宜。出锅后热吃、温吃均可，口感绵软；放置几小时后热一下再吃，口感也还很好。