家常私房菜：爆炒包菜，爆炒猪肝，爆炒洋葱黄瓜

爆炒包菜：包菜算是一种比较常见的食材，首先要准备新鲜的包菜然后清洗干净，用刀或者手把包菜撕成小块，然后准备提前准备好的生姜大蒜和青椒，把生姜大蒜和青椒放入油锅中翻炒一下加入准备好的包菜大火炒三到五分钟就算做成了，这样炒出来的包菜口感极好。

爆炒猪肝：猪肝洗净切成小三角片；用料酒和盐腌制去腥；下锅前再加适量淀粉拌匀。油烧热后下猪肝爆炒，炒到变色下入姜蒜片，煸出香味。再放杭椒和小米辣丁，感觉配菜均匀裹上油色时，继续翻炒1-2分钟就算做成了。

爆炒洋葱黄瓜：首先准备好老抽、生抽、蚝油调汁、花椒和干辣椒，然后把黄瓜切成条块状，把洋葱切成块状，在烧热油的锅中爆香花椒和干辣鸡，把黄瓜放入中翻炒片刻加入蚝油调汁继续翻炒2-3分钟，加入洋葱翻炒片刻，小火焖锅5分钟左右就算做成了.

爆炒猪头肉：首先准备好老抽、生抽、蚝油调汁、青红椒和葱末，把猪头肉切成自己喜欢的形状。在烧热油的锅中加入葱末然后加入青红椒加入十三香和生抽翻炒片刻再加入猪头肉翻炒片刻加入蚝油调汁起锅就算做成了。

爆炒鸡脆骨：先把鸡脆骨切好进行腌制，把配菜切好，在烧热油的锅中加入腌制好的鸡脆骨炒至金黄，加入准备好的配菜，炒3-4分钟就算做成了。

爆炒腰花：首先准备好各种材料，将泡好的腰子打上十字花刀再切成腰花块，调好卤汁备用。 热锅中油八成热时，倒入切好的腰花和配料爆炒，放入调好的卤汁，翻炒两分钟就算做成了。

爆炒鱿鱼：首先准备好大葱、蒜姜、油、砂糖白、淀粉、胡椒粉、香油、花椒；将鱿鱼打十字花刀，切成长块；下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。油烧开后下鱿鱼，炸熟后捞出，倒出部分油后加入卤汁烧开，放入鱿鱼卷和配料爆炒两分钟就算做成了。

爆炒鸡胗：首先准备好玉兰片、豆瓣葱、姜末、香菜段，调料：食盐、 味精、 白醋、 料酒、胡椒粉、水淀粉、明油。鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀，为鸡胗厚度的4/5，在烧热油的锅中，下入鸡胗迅速有手勺翻片刻左右，捞出 控干油备用，爆锅、勾芡 锅中留3底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油就算做成了。

这几道爆炒菜你学会了吗？爆炒出来的菜它没有多余的汤汤水水，这样才更美味，好吃，配上几大碗米饭，杠杠的美味。