市面上的老寿眉大多是白茶饼，难道是因为卖不出去，才压饼吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶圈有个黑色笑话。

说是有个人当年不管三七二十一，买来一大箱老白茶，再说一句“十年后见分晓”。

而等到十年以后开箱一看，他哭了，哭得很大声。

为什么呢？

因为当时根本没关注品质，其实买到的那一箱都是做旧茶，十年时间全打了水漂。

想一想有点意思，又有些嘲讽。

十年时间，能在信息奔涌的世界里留下的，有什么呢？没人能说清。

但老白茶，绝对占领着一席之地。

尤其是品质好、年份高的老白茶，绝对是炙手可热的，从来不缺市场，甚至有市无价。

可是，有茶友提出了一个很有意思的问题：

“为什么老寿眉大多数是饼茶？是因为卖不出去清库存，才压成饼了吗？”

我们平日里习惯了夸赞老白茶的好，却少有遇到过“卖不出”这一说法。

可现实是，的确市面上的很大一部分老寿眉，是以饼茶的形态存在着。

难道，真的如同茶友所说，老白茶没落了？卖不出去了？

当然不是。

《2》

为什么老寿眉多是饼茶？

其实，我们从寿眉的外观上就能看出一些端倪。

比起白毫银针和白牡丹来说，寿眉的叶片宽阔，茶梗粗长，体积也就相对更蓬松。

如此一来，若是想要大量收藏，必然需要一定的存茶空间。

但在长年累月之下，年年有新茶，年年也都会进行囤茶。

如果全部选择买寿眉散茶，便会将存茶空间一压再压。

最后的结局，便是寿眉的占地面积越来越大，而存茶空间越来越小。

大家即便是看到了新茶上市，只奈何家中空间不足，不敢入手。

更何况，对于家庭存茶空间本就有限的茶友来说，光是区区十几斤的寿眉散茶，便被占去了大部分空间了。

那么，其它品类、年份的白茶又该怎么办呢？

于是乎，寿眉压饼的作用便凸显出来了。

将原本蓬松的寿眉散茶，经过蒸软、包揉、压制定型和烘干之后，白茶饼便制作完成了。

叶片与叶片之间的缝隙减少，张牙舞爪的模样也消失了。

取而代之的，是圆润的、乖巧的、拘束的寿眉饼。

假设如果把等重量的散茶更换为饼茶，存茶空间就变得宽敞许多。

两个等大小的箱子，一个用于装寿眉散茶，只能装大约15斤左右，一个用于装寿眉饼茶，则可以装下60饼左右，估摸着有42斤上下。

由此可见，寿眉饼是有实际存在意义的。

除了能够压缩储存空间以外，寿眉压饼后还有极大概率生出枣香。

枣香，是果香的一种，却有别于普通的果香。

它是一种特殊的香气，似蒸红枣糕时的清甜气息，不甜也不腻。

根据多年喝白茶经验可得，白毫银针和白牡丹即便压饼，也很难出枣香。

而品质好的秋寿眉，经过了压饼的工艺后，茶梗和叶片内大量的可溶性糖、果胶物质等溢出到叶表，与微弱的空气接触后，便能陈化出温暖的枣香。

所以，寿眉压饼还是一种特殊风味的展现渠道。

《3》

老寿眉饼真的卖不出去吗？

许多茶友发现，市面上的老白茶多是寿眉饼，而白毫银针和白牡丹少见。

于是萌发出了一个想法，“是不是寿眉压饼以后就卖不出去了？只能存成老茶？”

听到的时候，差点被这个有点可爱的想法给逗笑了。

品质好的老白茶，哪儿有愁卖的说法呢？想买都买不到好吗！

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，越陈越香的说法也在茶圈中广为流传。

只要白茶的品质上乘，再加上良好的仓储条件，在光阴的沉淀下，经过3年便会自动升级为老白茶。

年份高、品质好的老白茶，不论是什么品类，都会遭到抢购，甚至有市无价。

至于为什么寿眉饼比较多，而白毫银针和白牡丹少见。

实际上，和三者的产量有着密切的关联。

白茶的产量排名，向来是白毫银针＜白牡丹＜寿眉。

白毫银针，是白茶界的顶流明星，且只在春茶季中采摘，采摘期极短，大概在10天左右。

故而，遵循着物以稀为贵的原则，白毫银针产量最低，价格不菲。

其次是白牡丹，比起白毫银针来说采摘期略长一些，产量自然也就更大一些。

大多数是在春茶季中采摘，但是依然称不上高产，产量方面只能算是比上不足比下有余。

最后是寿眉，在春茶季和秋茶季中皆有采摘，并且采摘期长。

高产量，也就决定了能够被长期储存下来的数量，更加的丰富。

而产量低的白毫银针和白牡丹，为了应对日常品饮的需求，存为老茶的几率自然也就低了。

所以，一切都是有迹可循的，大家切莫想当然。

群众的眼睛是雪亮的，如果老寿眉饼真的卖不出去，又为什么能拥有如此高的价值和口碑呢？

所以，如果遇到了品质好、价格合适的老寿眉饼，就千万不要犹豫值不值得买了。

趁早拿下吧，机不可失及，失不再来，好茶不等人。

《4》

如何挑选到优质的老寿眉饼？

为了避免大家因为一时冲动，而盲目选择老白茶。

更重要的是要告诉大家，怎么样才能买到真正品质好的老寿眉饼。

首先，是看外观。

众所周知，茶圈中有一颗公认的定时炸弹，那就是做旧茶。

原以为它离你很远，殊不知，已经默默地靠近你，并且引得众多新茶友受骗上当了。

躲避劣质茶的第一个方法，就是用眼睛观察。

从颜色上来看，一块秋寿眉饼的正常颜色是五彩斑斓，有砖红色、赤金色、军绿色等等。

存老了以后，即便经过了多年的陈化，也依然保持着基础的色调，不会发生太大改变。

但如果发现老寿眉饼的颜色统一，通体发黑，并没有自然陈化的痕迹。

那么，就可以初步判断这是一款做旧茶。

从芽头上看，虽然寿眉的芽头不如白毫银针、白牡丹那般肥壮饱满，但也依然是存在的。

压饼以后，寿眉饼上均匀地分布着芽头，且覆盖着白毫。

但如果一块寿眉饼没有芽头，或者芽头极少，几乎全是叶片。

那么，便有足够的理由怀疑它是由边角料制成，而非真正的寿眉饼。

其次，是闻香气。

从仓库中取出一块白茶饼，即便是隔着白绵纸，都能闻到一股馥郁的茶香。

清新、鲜爽、淡雅、内敛。

可如果发现一块寿眉饼的香气极淡，甚至需要用力闻才能闻到，极有可能是本身品质不佳，或是跑气了。

更别说如果在老寿眉饼中闻到酸味、闷味、霉味等怪味，就必然是受潮变质了。

而这样香气微弱，不纯正的老白茶，不值得买。

最后，是品滋味。

老寿眉饼经过多年陈化以后，口感偏向于醇厚、甘甜、温润。

与此同时，鲜爽感也是必不可少的。

若是遇到了一块无香无韵，滋味寡淡，只比白开水好喝一些的白茶，还是趁早避雷吧。

《5》

陈年的寿眉饼，在懂茶人的眼里，是个宝贝。

比起清雅的白毫银针和白牡丹，寿眉的受众群体也更广泛一些。

不论是新茶友，还是老茶客，都对其情有独钟。

除了冲泡以外，还有很多人喜欢将老寿眉饼进行煮茶。

煮过以后，满室茶香，醇厚柔润。

甜丝丝的枣香，散发着朴实而又温暖的气息，让人难以抗拒。

在品饮时，不得不感叹压饼带来的神奇变化。

暖暖的热茶，在这个气温不定的季节里，融化了心境，荡涤了心灵，酣畅淋漓。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。