铁板孜然羊肉实操技术

主料：羊肉片（厚度0.2cm）300g、洋葱丝（宽0.5cm）150g

辅料：孜然粒3g、香菜段（3cm左右的段）30g、辣椒段5g

调料：大豆油15g+30g、东古一品鲜5g+10g、绵白糖2g、鸡粉3g、老抽5g

操作流程

1.炒锅上火烧热入油，下洋葱丝提前煸炒断生，给少许东古（5g），倒入盘底备用。

2.再入油烧热(15g)，下羊肉片(300g)大火煸炒至羊肉水份干，给东古(10g)调色，倒出滤油。

3.留底油下干椒段(5g)、孜然粒(3g)炒香加入一半洋葱丝（80g），入羊肉片调入鸡粉(3g)、绵白糖(2g）、老抽（5g)炒匀即可，放入剩余的洋葱丝（70）垫底），即将出锅时加入香菜（30g)翻炒均匀，装入烧热的铁板上面即可。（加酒精炉上桌）

操作关键点

1、羊肉片要煸炒出油出水，不可煸太干。

2、孜然羊肉炒好临近出锅时加入香菜翻炒约2次使原料拌均匀即可，不可多次翻炒，影响出品呈色。

3、铁板必须烧热，注意温度，保证成品上桌有吱吱的响声。