知否，知否？宋人优雅的点茶手法！

谈起宋代，不能不提到宋词。谈到宋词，自然要谈谈宋朝响当当的才女——李清照。李清照的词，读起来委婉、含蓄、清丽，深受人们的喜爱。2018年有一部爆剧《知否知否应是绿肥红瘦》（下面简称《知否》）就是取名于李清照的词《如梦令·昨夜雨疏风骤》。这部剧不仅名字取得巧妙，而且剧里面的情节和细节都处理得十分考究。

《知否》可以说是一部宅斗剧。它以北宋时期为时代背景，围绕六姑娘盛明兰的成长经历展开讲述一个家族故事。故事情节有趣，人物塑造饱满有个性。剧中透出的文化底蕴令观众一窥那个纸香墨飞、百花齐放的大宋王朝。

《知否》里有一个片段令小约印象深刻。孔嬷嬷教盛家三姐妹点茶，如兰没学会，便回去找母亲大娘子诉苦。母亲在开导她的时候，亲自点茶，给孩子做示范。她的点茶可不是随便地做两下动作，而是认真地按照步骤做。而且剧中的茶具十分讲究，用到了茶筅、建盏、汤瓶等。虽然这些道具在剧中出现的时间很短，但制作方也依然认真对待，可见其用心。

茶的喝法多样。俗话说，唐人烹茶，宋人点茶，明清泡茶。那么宋人是如何点茶的呢？今天就让我们跟着《知否》的大娘子一起学习一下吧！

首先，用釜把水烧开，留着备用。然后用热水把冰冷的茶盏洗净，并让它保持一定的温度，这样可以为接下来的步骤做准备。接着，把先前准备好的茶粉放入盏中，注入一定量的热水。然后大娘子拿起了一个类似于小刷子的东西，在茶盏里轻重交替地击拂着。这个小刷子有个专有名称：茶筅。击拂的过程也是有讲究的，不能呆板地用同一个力道、速度，而要注意轻重缓急。

在茶盏里放入茶粉然后注水的过程称为注水调膏。水是分次放入的，每次都要用茶筅时轻时重、时缓时急地击拂着。在这个过程中，茶汤经由茶筅的搅拌会产生许多汤花。茶末慢慢上浮，形成粥面。

片段中，如兰提到一个名词：咬盏。如果用的茶粉细腻，点茶的过程中注水调膏、击拂等步骤做得好，那么汤花就会均匀又细腻，紧咬茶盏，不会轻易散开。这便是咬盏，是点茶的最佳境界。

除了咬盏，她还提到了“茶山水”。茶山水的专业叫法是分茶，有点像咖啡的拉花，它不仅需要高超的茶技，而且还需要制作者对山水绘图有一定的鉴赏能力。下里巴人是玩不起的，这是皇宫贵族、文人雅士的专属玩法。

从《知否》的点茶文化里，我们看到了宋朝人的风雅。他们对生活有着最本真的好奇心和工匠般的精细认真，对美好有着高品质的追求。我们不妨找个空闲的时间，约上三两好友，一起尝试一下宋朝人的点茶吧！

一杯茶

一场心与心的融合