茄子和它是绝配，入夏后我家每周吃三次，咸鲜回甜

地三鲜是东北地区的一道特色菜肴，口味咸香回甜、蒜香浓郁，特别下饭。地三鲜这道菜所用的食材为茄子、土豆和青椒，三种蔬菜都是夏天这个季节的应季蔬菜，所以在这个季节，地三鲜这道菜在很多东北人家的餐桌上都比较常见。

地三鲜这道菜很多人都喜欢吃，但也有一部分朋友不喜欢，原因是这道菜的食材都要经过油炸，导致成菜太过于油腻，吃起来有负担。其实，只要掌握好烹饪技巧，即便是要油炸，食材也不会吸油，反而还能使这道菜更加好吃、更加入味。

地三鲜想要做得好吃，除了油炸的技巧，还有“两味料”也是必不可少的，掌握好这两个细节，在家也能做出咸香味美不油腻、口感软糯还下饭的地三鲜。

下面为大家分享这道东北名菜“地三鲜”的具体做法。

---【地三鲜】---

准备食材：圆茄子一个、土豆一个、青椒两个、盐适量、白糖适量、生抽适量、淀粉适量、蚝油少许、大葱一段、大蒜几瓣。

做法步骤：

1、把圆茄子用清水冲洗干净，去掉茄子蒂，然后切成滚刀块，放在一个大点的盆中，加入适量清水拌匀，然后再倒入多余的水分，在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。 茄子表面沾一层水，可以让茄子更容易吸附淀粉，同时还可以使茄子在油炸的过程中不吸油。

2、把土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去蒂切成小块。

3、把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末备用。

4、准备一个小碗，碗里加入两茶勺生抽、一茶勺白糖、一茶勺蚝油、半茶勺淀粉、四茶勺清水搅拌均匀，调成料汁备用。

5、锅里加入多一点的食用油，油温烧至六成热左右，下入裹上淀粉的茄子块，等到茄子炸至定型后翻动几下，炸至表面金黄后盛出备用。

6、捞出茄子后，把土豆块下锅炸，把土豆炸至表皮金黄，内外熟透后捞出备用。

7、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入青椒块翻炒。

8、炒出青椒的香味后下入炸好的茄子块和土豆块一起翻炒几下。

9、沿锅边把提前调好的料汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠状态。

10、最后加入一把蒜末，翻炒几下，炒出蒜香味后即可出锅装盘。

1、炸茄子比较容易吸油，所以茄子一定要先沾水、再裹淀粉，炸茄子的时候油温要高。

2、地三鲜想要好吃，咸鲜回甜的料汁和最后提味的蒜末是关键的两味料。