青山学红烧硬菜，美味下饭。好日子一定要，红红火火，有滋有味。
☆红烧鲤鱼☆
鲜活鲤鱼1条（约750g），花生油100g，水淀粉15g左右，葱白5g，酱油20g，香菇20g克，料酒25g，生姜5g，味精1g，胡椒粉1g，辣椒段1g，精盐2g，芝麻油2g，香葱末少许。
将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞一字花刀。大葱去皮，洗净，均切成细丝。生姜洗净，去皮，切成片。 香菇斜刀片片，焯水投凉，控水备用。锅内放入花生油，旺火烧热（有烟气升腾）。将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，烹入料酒，再依次放入辣椒段、香菇、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟。再放入葱白、味精、用水淀粉勾芡，加入芝麻油、胡椒粉。装盘时，撒上香葱末即可。
☆红烧牛肉☆
牛肉800g，大料4个，花椒5g，香叶4片，草果1个，肉蔻2个，姜4片，姜一块，葱半根，蒜5瓣，红烧酱油50g，蚝油20g，冰糖15g，料酒100g，水适量适量，盐少许，花生油少许（没有就用植物油）。
将牛肉切成小块，放入凉水中煮开去血水。煮好的牛肉用温水，冲洗干净，备用。葱切丝，姜切片，蒜拍碎备用。将上面四种香料，放入一个无纺袋中，备用。炒锅中放入少许花生油烧热，放入冰糖，炒至出焦色后，放入洗好的牛肉翻炒。再加入葱姜蒜，倒入酱油调色调味，继续翻炒，使肉均匀上色，炒出酱油的酱香味。烹入料酒，加入热水（没过肉即可两指），大火烧开后，转小火炖至肉烂，大火收汁即可。
☆红烧肉☆
五花肉500g、食盐2g、鲍鱼汁45g、油适量、料酒80g、生抽35g、香叶5片、老抽10g、生姜1块、大蒜5瓣、冰糖80克、南腐乳1块、八角3个、鸡粉3g。
五花肉洗净、去毛、切块。准备冰糖、八角、香叶、大蒜去皮拍扁、生姜去皮切片。锅里放水、放下香叶、部分生姜、八角、部分料酒、盐烧开。把切好的五花肉倒下去煮10分钟左右，捞起。用温开水冲洗干净、沥干水份（八角、香叶、生姜挑出，留作它用）。锅里烧热油、放下大蒜、姜片，再放冰糖、南乳翻炒片刻后，下入五花肉。保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽，一直翻炒至起了糖色、出香味，加上料酒，加入没过肉的水量（记得一定用温水或热水）、盖上锅盖、大火煮开后，改中火焖45分钟左右。煮至酱汁将尽，加上鸡粉调味，关火。挑去姜蒜，装盘即可。
☆红烧狮子头☆
猪肉500g，藕200g（没有可用青菜萝卜之类代替），鸡蛋1个，大葱一根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽25g，花生油适量，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。
将三分一的葱姜，切丝放进凉白开中，搓洗出香味，即成葱姜水。猪肉剁成肉泥，再将三分一的葱姜切末，剩下的三分一切片，藕切末。将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打入鸡蛋，放15g生抽，盐，淀粉，葱姜水15g左右，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，让肉馅变得，结实有弹性，让其成形。将摔打后的肉馅，用手搓肉丸子。汤锅内放适量的花生油，油温7成热（有烟气升腾）后放入肉丸中小火浸炸，待肉丸表面变成金黄色后，捞出控油。锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水（没过狮子头2/3即可），调入生抽10g，老抽煮开。放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟后，放入冰糖。转中火煮至冰糖融化，收汁调入水淀粉。出锅时，先码丸子，再浇汤汁，点缀些绿叶菜即可。
☆红烧排骨☆
排骨500g，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐5g，冰糖15g，酱油15g，食用油15g，凉水适量，开水适量。
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟左右。待汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，待汤汁将尽，出锅盛盘即可
☆红烧猪手☆
猪蹄1500g，葱姜适量5g，八角三个，香叶两片，桂皮一小块，冰糖30g，生抽30g，老抽5g，料酒15g
猪蹄冲洗干净去毛后，放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫，用温水冲洗干净，沥干水份。锅中放入小半碗水，加入冰糖融化，熬至淡褐色，没有结晶体时，将猪蹄倒入炒好的糖水中，炒匀上色。加入生抽、老抽、料酒，再加葱、姜、八角、香叶、桂皮翻炒几下，加入适量开水（与食材差不多齐平为好），大火煮15分钟后，调为小火约1小时。用筷子插一插试试酥烂程度，中火收至汤汁浓稠，码盘即可。
☆红烧鸡翅☆
鸡中翅400g，葱段5g，姜片5g，八角2个，花椒5g，树椒段少许，鸡汁5g，白砂糖30g，酱油15g，盐2g。
将鸡中翅洗净，沥干水分备用。锅内放入少量食用油，用小火加热后放入白砂糖，不断轻轻搅动使糖受热均匀，直到不断有棕色气泡产生。把鸡翅放入锅中，用小火翻炒五分钟左右，至每块鸡翅都变成金黄色。往锅中加入一些热水（淹没鸡翅就行），放入鸡汁、盐调味，大火烧开后，放入剩下所有调料，用中火炖20分钟左右。待汤汁变少，改大火把汁收浓（以不干锅为准），起锅挑出码盘即可。