今天青山学几道下饭酱爆菜的做法，包您和家人吃的满意。

☆酱爆茄子☆

用料：茄子3根、精肉1小块、剁椒酱3g、青蒜少许、色拉油适量、食盐2g、鸡精2g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽2g、淀粉适量、黄豆酱10g、白糖5g、胡椒粉2g。

做法：肉切成丝，调入盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉少许清水，抓匀腌制备用。茄子洗净后切滚刀块，放在水里浸泡5分钟待用。青蒜切段，姜蒜切末，葱切葱花。锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后，放入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。锅中留一点底油烧热后，爆香姜蒜末，下入黄豆酱、剁椒酱，然后放入肉丝、青蒜翻炒几下。接着放入炸好的茄子一起翻炒，再加入盐、生抽、糖、适量清水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡精，洒上葱花出锅即可。

☆酱爆鸡丁☆

用料：鸡胸脯肉250g、黄瓜100g、食盐1g、姜3g、淀粉适量、甜面酱30g、黄酒8g、白糖10g、鸡蛋清一个、食油适量。

做法：鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5g黄酒，加盐抓匀，再放蛋清和淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下。锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下入腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出，油倒出来，留一点底油，放甜面酱小火慢炒一会。放白糖和姜末，再放入剩下黄酒，炒出香味。将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下，让酱包裹住食材，即可出锅。

☆酱爆鱿鱼☆

用料：鱿鱼300g、洋葱30g、青红椒条少许、食盐1g、姜丝3g、料酒15g、蒜蓉辣椒酱10g、海鲜酱10g、孜然粉2g、植物油15g、黄酱5g。

做法：鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成筷子粗细的条，放入碗中，再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐，搅拌均匀，腌制一个小时以上。炒锅烧热后放入油，爆香洋葱丝，捞岀腌制的鱿鱼一起翻炒。将鱿鱼中水分煸干后，再加入刚才腌制的汁，一起烧。大火收汁，加入孜然粉，收至汤汁将尽，加入青红椒，翻炒均匀，即可。

☆酱爆蛏肉☆

用料：蛏子1000g、青红椒30g、圆葱15g、食盐1g、味精2g、姜10g、料酒15g、甜面酱25g、白糖5g、猪油100g。

做法：蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青红成菱形片，圆葱切块，姜切成末。锅内放猪油烧至六成热,下入蛏子、青红椒、圆葱，冲炸一下，倒入漏勺。锅内放油50克，下入姜末爆香。加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开，下入蛏子、青红椒、圆葱，炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即可。

☆酱爆虾球☆

用料：基围虾400g、胡萝卜50g、食盐1g、姜片5g、料酒5g、生抽8g、老抽5g、青蒜30g、植物油适量、豆豉酱10、白糖2g。

做法：准备好基围虾、胡萝卜、青蒜和姜片。基围虾去头去壳去虾线,背面剖开并洗净沥。青蒜蒜白和叶子分别切斜段，胡萝卜切成喜欢的形状，油锅姜片爆香。倒入虾仁翻炒至变色(虾仁变色即盛出，保持鲜嫩口感)。另起油锅，倒入蒜白爆香，倒入胡萝卜翻炒至软烂。调入豆豉辣酱炒匀，虾仁重新入锅，加料酒、生抽、老抽和白糖炒匀，出锅前撒入青蒜叶，翻炒几下即可。

☆酱爆肥肠☆

用料：猪大肠(卤熟)200g、蒜苔30g、树椒段少许、红椒10g、姜3g、豆瓣酱15g、蒜4瓣、植物油20g。

做法：卤大肠切滚刀块，蒜苔切小段，红椒切和蒜苔相仿的小条，姜蒜改刀切片。锅烧热，放油，爆香姜和蒜，接着把红椒、蒜苔也放入，炒至断生盛出备用。继续起锅，把豆瓣酱爆香。卤大肠放入锅内快速翻炒，加入之前炒好的配菜。大火，快速翻炒均匀，即可出锅。

☆酱爆芦笋肉☆

用料：猪里脊肉100g、芦笋250g、胡萝卜片20g、荸荠4个、食2g、美极鲜酱油5g、豆瓣酱15g、植物油适量、白糖g。

做法：将芦笋切去老根洗净，和荸荠一起切片。锅中放水烧开，加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用。猪肉切片，锅中放少许油烧热后，放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒后，下入豆瓣酱一起翻炒，接着加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入美极鲜味酱油、糖炒熟，翻炒即可。