青山学32款菜品,简单的美味三餐必备,一起学做几道尝尝吧

紫薯麻花

做法:1、先将紫薯去皮蒸熟,压成泥状,加入面粉、植物油揉成面团,同时加入糖粉。

2、把揉好的面团醒20分钟,再擀成皮,表面撒上芝麻,擀匀后切成2cm宽的长条。

3、把每条搓成圆柱状,顺一个方向搓后两头拎起,自然会拧到一起成麻花状。

4、起锅烧油,油温5成下入麻花,小火慢炸,不断翻面避免炸糊。

5、炸至表面金黄色,捞出沥干油分。

鸡蛋炒笋丝

材料:莴笋、鸡蛋、油、盐、生抽

做法:1.莴笋去皮切成丝,鸡蛋打入碗中,加入盐搅匀。

2.把莴笋丝加盐抓匀,等腌制出水分再捞起挤干水分。

3.热锅倒入油,入鸡蛋炒至凝固后盛起备用。

4.锅中烧油,油烧热,加入莴笋丝,煸炒至断生。

5.再把鸡蛋回锅翻炒均匀后,加少许生抽炒匀即可出锅。

菠菜拌腰果

材料:菠菜、熟腰果、盐 、糖、生抽、香油、味精 、红椒?

1.菠菜洗净,切段。

2.起锅烧水,水开放入菠菜焯熟,捞出沥水晾凉,放入盘中。

3.放盐、糖、生抽、香油、腰果、味精拌匀即可。

太极牛肉夹饼

材料牛肉150克,青尖椒200克,荷叶饼10克。色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。

做法

1.牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。

2.锅内留底油。烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。

3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒均匀,淋香醋,出锅装入盘中,然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的形状,将蒸好的荷叶饼放在盘边。

青椒白玉菇

食材:小青椒、白玉菇、花椒汁、盐、蒜蓉

做法:1、将白玉菇掰开用水先浸20分钟,然后洗干净,水分沥干,用沸水焯熟,可除去草腥味和杂质;

2、把青椒切丝,焯水,同样过冷水后,切粒备用;

3、碗中倒入花椒汁并放入蒜蓉,加一些水、糖、盐、少许味精,拌匀调成酱汁;

4、最后,用酱汁把白玉菇和青椒粒调拌好。

西芹炒肉丝

食材:猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜

做法:1、把瘦肉洗净切丝,西芹切斜粗丝;葱切段、姜切丝;

2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟;

3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色,放葱、姜丝炒香;

4、放入西芹一起翻炒均匀,调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟;

5、盛出装盘即可。

虾皮拌香菜

食材:虾皮50克、香菜350克、酱油、味精、香油

做法:1、将香菜去杂,洗净,用开水烫一下,捞出用凉开水洗净,挤去水,切段;

2、虾皮去杂,用凉开水洗净,放在香菜上,加酱油、味精、香油,拌匀即成。

小米蒸排骨

1.小米泡水三个小时;

2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;

3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

4.腌2个小时入味;

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

苦瓜炒肉片

食材:苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克

做法:

1、准备食材:五花肉、苦瓜、香葱等;

2、苦瓜,洗净去籽,切片,放盐腌制5分钟;

3、热锅,倒油,煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香;

4、苦瓜去盐水,沥干,倒入锅中;

5、大火翻炒至苦瓜熟;

6、放盐、香葱炒均匀即可。

酒蒸蛤蜊

材料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法:1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙,外壳一个个地刷洗干净。

2.起锅烧油,放入干辣椒、蒜爆香。

3. 加入蛤蜊,加清酒,盖上锅盖煮开。

4.煮至蛤蜊开口后,加黄油,生抽、小葱碎拌匀即可。

酱爆鱿鱼

做法:1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀,身子部分切方块,浅浅交叉打上花刀,别切透了。

2.准备葱姜蒜沫,彩椒切块,调酱汁,1勺大酱,1勺生抽,花椒粉,鸡精,蚝油适量,1勺水搅拌均匀备用。

3.将鱿鱼焯水,鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水,时间长就老了不好吃。

4.热锅烧油,放入葱姜蒜沫爆香,加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒,至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入,大火翻炒均匀出锅。

青椒炒香干肉丝

材料:瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块

做法:1.将瘦肉清洗干净后切长条,用少许油、盐、生粉、生抽拌匀,腌10分钟

2.青椒清洗后去蒂去籽,切成丝;胡萝卜削皮后切丝

3.香干用水冲洗一下,切成粗丝

4.烧热锅,倒入多点的油,油温5成热时,倒进肉丝

5.大火滑炒至变色后盛起备用

6.锅里留底油,倒入胡萝卜丝,翻炒至软身,加入香干丝煸炒

7.再加入青椒丝,煸炒至青椒断生,中间要适当洒点水

8.倒进滑炒过的肉丝,翻炒均匀放盐调味即可

爆炒鸭胗

食材:鸭胗、大葱、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉

做法

1、鸭胗洗净,去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、再横着切几刀、别切到底,切好所有的。

2、泡椒、姜、大怱切小,放入碗中加入一勺红薯粉(淀粉)别加多了、盐、白酒拌匀。

3、锅中倒入适量油、(油多点)大火、九成热、(油冒大烟)下入鸭珍、快速翻炒30秒,下入所有佐料快速翻炒30秒。

4、下入美人椒炒匀,炒均匀起锅。

肉末豆腐饼

材料:豆腐、猪肉末、芹菜叶、香菜、香葱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒

做法:

1、豆腐用弄碎备用。

2、肉末用料酒拌匀备用。

3、葱、香菜、芹菜叶切成末备用。

4、把豆腐碎、肉末、葱末、香菜末、芹菜叶末和面粉、盐、胡椒粉、鸡精一起拌匀。

5、把拌好的豆腐肉馅用手捏成小饼,入热油锅煎成两面金黄即可。

鱼香金针菇

用料:金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1克、郫县辣酱 2小勺;

鱼香汁:酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺;

做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

2.将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的。锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可。把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

3.锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。

4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可。

红烧鹌鹑蛋

用料: 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖

做法:1.鹌鹑蛋洗净煮熟;煮好的鹌鹑蛋剥皮备用;姜切片、葱切片;

2.炒锅入油,放入冰糖化开;冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;放入葱、姜、干辣椒翻炒;

3.淋入老抽,加入清水;煮开后,小火慢炖10分钟;临出锅前大火收汤,撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可;

蒜烧肚条

食材:猪肚适量彩椒四个胡萝卜两根蒜粒5瓣 料酒少许花椒少许生抽 少许盐适量

做法:

1、将猪肚内壁翻出将多余的油脂部分取出,然后用盐和面粉交替不断搓洗最后过几遍清水

2、冷水入锅,放入猪肚、花椒和料酒煮开后转中小火继续煮15分钟左右

3、取出过凉水洗净

4、切成细条

5、彩椒和青椒切小片,胡萝卜切花片

6、热锅冷油小火爆香蒜粒直至蒜粒微黄

7、加入胡萝卜片继续翻炒片刻

8、将肚条放入翻炒均匀,然后加一点的水烧开

9、加入调料和其他彩椒丁,起锅前淋一点薄芡就好

10、可口的家常菜就完成了

盐水大虾

材料:活虾500克,葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法:

1、将活虾洗净待用。

2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水,用旺火烧开,倒入活虾,撇去浮沫,烧至熟透,出锅盛入汤碗内即成。

西红柿烧茄子

40道佳肴精选,精选挑选食材用心烹饪菜品,每一口吃的都有价值

食材:茄子、西红柿、葱花、姜丝、糖、蚝油、生抽

做法:

1、茄子洗净,切成条.红柿洗净去皮,切成细块。锅中烧油,油温五成热,放入茄子炸至变软,捞出控油。

2、炒锅加少许油,放入葱姜炒香,放入西红柿块,生抽,糖翻炒至粘稠,放入入茄子条翻炒一分钟左右。最后加入蚝油,翻炒均匀,即可出锅。

雪花炒香干

40道佳肴精选,精选挑选食材用心烹饪菜品,每一口吃的都有价值

材料:香干、雪菜一包

做法:

1、香干,雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅。

干锅香辣鱼

40道佳肴精选,精选挑选食材用心烹饪菜品,每一口吃的都有价值

材料:鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、

做法

1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液。

2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,白酒,老抽,蒸鱼豉油,糖

4、汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。

5、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。

6、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜即可

尖椒培根土豆片

40道佳肴精选,精选挑选食材用心烹饪菜品,每一口吃的都有价值

材料:土豆2个;培根4条;尖椒1/2个;盐;酱油;

做法

1培根和尖椒切成大片备用。土豆去皮切成薄片,锅中水烧沸,放入土豆片,焯煮至土豆片变透明即可捞出备用;

2锅中放少许油放入培根炒制,炒至培根略打卷出香味时,加入尖椒略炒,加入焯好的土豆片快速翻炒;

3加入少许淡色酱油炒匀,再调入少许盐翻匀即可出锅。

披萨蛋饼

40道佳肴精选,精选挑选食材用心烹饪菜品,每一口吃的都有价值

食材:鸡蛋2枚,培根一片,红彩椒1/2只,青椒1/2只,洋葱1/4只,面粉少许,盐少许,早餐芝士1片

做法:

1.青红椒洋葱培根切丝。

2.鸡蛋打散放少许盐,加入面粉,清水,搅拌成没有颗粒的蛋糊。

3.热锅刷一层薄油,小火倒入蛋液。

4.大概十秒后依次铺上培根丝,青红椒丝,洋葱丝,最后均匀撒上芝士。

5.盖上盖子小火焖三分钟,待芝士融化后盛出装盘

拌杏鲍菇丝

材料:杏鲍菇、生抽、香油、蒜

做法:1.将蒜碾成泥备用。

2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。

3.蒸好的杏鲍菇冷却,用手撕成杏鲍菇丝。

4.取一小碗,放入适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。

5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。

泡豇豆炒肉末

准备食材:泡豇豆,五花肉,红椒,青椒,味精,葱姜。

1.把自家泡的泡豇豆捞起来切成小丁,青红椒也切成丁,五花肉切成碎末,葱姜切末。

2.锅里热油,把泡豇豆和青红椒都倒进去炒制,煸炒出泡豇豆的酸香味来,加入肉末和葱姜蒜一起翻炒均匀。加入适量的味精调味即可。

西芹炒蘑菇

材料:蘑菇250克,西芹250克,红椒1个,马蹄适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量

做法

1、将蘑菇、马蹄切片。

2、西芹切成段,辣椒切片。

3、起油锅,爆香姜蒜,将蘑菇下锅煸炒。

4、蘑菇炒软后,将其它材料下锅一起炒至断青。

5、下盐、鸡精调味就好了。

红烧羊肉

材料:羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量

做法:

1、羊肉切块,羊肉过水洗净

2、起油锅加热,放入小红椒煸,放入羊肉煸炒。

3、倒入半瓶啤酒炒匀,放入姜、桂皮、茴香、盐,倒适量的老抽炒匀

4、再放入冰糖炒匀,煮开改用小火焖煮至羊肉酥

5、最后放入生抽炒匀盛盘即可

茄汁脆皮豆腐

主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋

做法:

1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

啤酒鸡翅

食材:翅中、翅根、啤酒、土豆、料酒、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜泥、陈皮、辣椒、香叶、盐

做法:

1、鸡翅洗净用刀划几刀;

2、起锅倒入清水,加入鸡翅,烧开,焯去浮沫,捞出放入温水,洗净;

3、捞出洗净的鸡翅,加入料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制30分钟;

4、起锅倒入少许食用油,加入冰糖不断翻炒,至融化加入鸡翅,翻炒上色;

5、加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、陈皮和老抽,倒入料酒,继续翻炒出香味;

6、倒入少许啤酒继续翻炒,炒匀后倒入砂锅中再加入适量啤酒没过鸡翅,加入盐转中小火炖25分钟;

7、放入土豆块,继续焖至土豆块熟透,转大火收汁,最后出锅撒上葱丝。

番茄炖牛肉

食材:牛腱子肉1000克、番茄2个、生姜10克、香菜2根、盐6克、橄榄油适量、胡椒粉2克、清水500克

做法:1、牛腱子肉洗净,沥干水切块,生姜去皮切片;

2、切好的牛肉浸泡片刻,用流动的清水冲干净血水,放入高压锅内,丢进姜片、加上500克清水;

3、遮上锅盖,通电,选择菜单中的牛羊汤功能,按上开始键,就可以不用管了;

4、番茄洗净切块,香菜洗净切碎;

5、热锅,倒入橄榄油,倒入番茄大火煸炒出沙;

6、倒入炖好的牛肉和汤汁,焖煮片刻;

7、调入盐、少许胡椒粉、最后撒些香菜拌匀即可。

砂锅焗鱼头

材料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。

制作:

1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。

2.沙锅加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可

珍珠丸子

所需食材: 五花肉馅200克,糯米100克,盐2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量

做法:1.糯米淘洗干净,提前浸泡好备用,最少3小时。

2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐,白胡椒粉,葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。

3.胡萝卜去皮切片,平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子,因为蒸制过程中会有汤水流出。

4.取一块肉馅,团成小肉团。在糯米上轻滚一下,使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。

5.锅中放水,放好蒸屉,将丸子上锅蒸制,开锅后15分钟关火即可。

小米蒸排骨

食材:小米,排骨,白糖,盐,生抽,料酒,蚝油,辣椒

做法:

1.小米泡水三个小时;

2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;

3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

菠菜炒蛋

成分:菠菜100g鸡蛋,鸡蛋3个。

辅料:油、盐、蚝油、蒜泥

1、把锅里的水煮开,然后把洗净的菠菜放进去焯水,变软即可捞出过凉。

2、把菠菜的水挤干。

3、锅中加油,鸡蛋加盐打散,

4、倒入锅中炒至鸡蛋凝固盛出,

5、加入菠菜。加入盐和蚝油煸炒,加入蒜泥倒入鸡蛋炒均匀即可。

干捞粉丝

食材:银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油(或者豆瓣酱) 10克、葱花少许、水适量;

做法:1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;

2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;

3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。

香菇蒸鳕鱼

原料:鳕鱼2块、 干香菇2朵 、小葱2根 、姜3片、 料酒1小勺、 蒸鱼豉油1大勺。

制作方法

第一步:干香菇洗净切成片;小葱切段,姜切丝;葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油

第二步:轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上;蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可

时蔬烩金耳

食材:金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤,盐、蘑菇精、香油、生粉水。

制作方法

第一步:金耳、木耳提前用温水泡发,择洗干净撕成小块,竹笙剪去头尾用水泡软,青豆洗净备用。

第二步:锅中注水烧开,倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。

第三步:起锅下少许油,倒入金耳、木耳翻炒几下,加入一勺素上汤,放入青豆、竹笙、胡萝卜花,调入盐、蘑菇精,中火煮3分钟,勾薄芡淋上几滴香油,即可出锅装盘。

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