【兰溪美食】兰溪荞麦粿

兰溪荞麦粿

              刘鑫

荞麦原产我国，是一个古老的粮食品种，《神农书》中就有记载，

是当时栽培的八谷之一。唐朝时传人日本和东南亚等国家和地区。

兰溪农谚“处暑荞麦白露菜”，意思是处暑种荞麦、白露种萝卜菜正当时，麦种迟了遭霜打老不下；种早了，花期遇高温，会熔花难结子。萝卜菜种早了，病害多；种迟了，长不大，影响产量。

荞麦怕霜，处暑播种，立冬边收割，生长期短(约75天)，是粮食作物中生长期最短的作物。荞麦秆壁薄，秆中空，易倒伏，产量低，每斗(合0.2亩)产两秤(30斤)荞麦已不错了，故有“擂倒荞麦不及仰天粟”的农谚，意思是荞麦种得再好，结子多到倒伏了，还不及长势差、穗头不下沉朝天的粟谷。

荞麦开白花，边沿淡红，秆紫红，子三角，黑色有光泽，因此有“头戴金银花，身穿紫红纱，结出三角子，落霜就回家”的谜语。

荞麦开花，花期集中，又齐又闹，分外美丽，富有观赏性。荞麦花花蜜腺特别发达，引来成群结队的蜜蜂，飞舞在花丛中采蜜，成为一道田园风光。这时所产的蜂糖称为荞麦花蜂糖，其质量为蜂糖之冠。

水稻种植一茬的年代，立秋边水稻成熟收割后，荞麦是唯一可种

植的秋季粮食作物，兰溪山区普遍种植，而且历史悠久。

荞麦食品有荞麦粿和荞麦切面等种类。荞麦粿制作程序：

(1)配料。荞麦粉韧性差，需和入三分之一的面粉放在钵头内加热水用箸搅拌后再糅合。荞麦粉有个“钵头涨”的特性，何为“体头涨"即加热水糅合时，粉体吸水，快速膨胀。而到煮熟时，面条不再膨胀。小麦面条就不同了，煮熟后会继续吸水膨胀。

（2）制馅。荞麦棵的馅比较固定，一般用咸菜或萝卜加豆腐、油渣蒜末等作料混合拌匀制成。

（3）制作。将糅合成的粉团摘成粿料，擀薄成圆皮。摊在左手掌上，右手取馅，放在皮的中间，然后将下半片的皮包上，与上半片重合，再将唇捏紧，使黏合。

荞麦粿褐色，是一种风味独特的面食，一般人都爱吃。由于种植荞麦要翻耕、中耕，工本高，产量低，因此荞麦粉的价格是面粉的3倍。荞麦粿有煮、烫、油煎三种吃法，其中以油煎最有特色。

民间传说，荞麦有清热解毒、降气宽肠、治积滞、去脏物的功效。据现代科学检测，荞麦富含赖氨酸、膳食纤维、维生素E、烟酸、芦丁等成分，是一种营养保健品。快餐店的早餐品种甚多，常见荞麦棵的身影，深受当今人青睐。