鸡蛋的健康谎言：鸡蛋最健康和最不健康的吃法
煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，早餐吃哪种鸡蛋更健康？吃错了浪费营养
原创爆炸营养课堂2019-04-16 08:42:26
不管是亚洲人还是欧美人，大家早早餐里都会有鸡蛋这种食物的身影，而鸡蛋的吃法也比较同意。无非是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋这几种常规选择。当然有些日本人、韩国人喜欢吃生鸡蛋，这种不常见的吃法，我们今天也就不讨论了。
这三种鸡蛋的吃法从口味上来说，大部分可能会喜欢煎鸡蛋，讲究的人还会区分单面熟还是双面熟。搞得像煎牛排一样复杂，由此可见大家对煎鸡蛋吃法的热爱程度。
那煎鸡蛋是最健康的吃法吗？答案可能就并非如此了，今天爆炸营养课堂的营养师，跟大家聊聊：煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，早餐吃哪种鸡蛋更健康？吃错了浪费营养。
我们不妨先从三种烹饪方法之后，鸡蛋的营养成分变化来进行一个对比：
每100克煎鸡蛋：可以提供206大卡的热量、含脂肪15克、蛋白质11.85克；
每100克煮鸡蛋：可以提供151大卡的热量、含脂肪10.5克、蛋白质12.2克；
每100克蒸鸡蛋：可以提供47.88大卡的热量、含脂肪2.57克、蛋白质4.64克。
通过数据对比很明显可以看出，鸡蛋经过高温油煎之后，蛋黄和蛋白吸收大量油脂，导致热量和脂肪含量都明显升高。
蒸鸡蛋由于需要加入水进行调和，所以同等重量下的热量、脂肪和蛋白质都是最低的。而煮鸡蛋是营养损失最小的鸡蛋烹饪方法，鸡蛋是优质的蛋白质来源，减肥期间可适量食用。
其实我们还可以从营养素的吸收率来讨论这个话题：
煮鸡蛋由于有蛋壳的保护，所以营养成分几乎没有任何流失，唯一的区别只是口感会比较干涩，这也是很多人不喜欢吃煮鸡蛋的原因。
而蒸鸡蛋由于需要加入很多水来调和，在蒸的过程中会有少量水溶性维生素流失，不过对鸡蛋整体的营养素来说，破坏并不是很严重。
而煎鸡蛋则是最不健康的吃法，在热油高温煎炸过程中，脂溶性维生素和水溶性维生素都会大量流失，反而会吸收很多不健康的油脂成分。如果油温过高把鸡蛋煎糊，还可能会产生多种营销健康的致癌物。
所以综合来说，煮鸡蛋是最健康的吃法，其实吃蒸鸡蛋，最后才是虽然好吃但不健康的煎鸡蛋。
各位朋友，现在你知道哪种鸡蛋的吃法最健康了吗？生活中你又是怎么吃的呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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