《舌尖上的惠州》好吃的温阿婆牛杂

一碗好汤  一锅好食

温阿婆

GOOD SOUP

牛杂店

温

火

慢

炖

都说广东人爱吃牛杂，也会做牛杂。不管春夏秋冬任何时候，菜单里总有牛杂这道可做大菜，亦能当小吃的佳肴。今天《舌尖上的惠州》我们就到一下去尝尝一份据说好吃又不上火的牛杂

食

材

严

选

“温阿婆”的牛杂， 种类多样，但为了能达到更优的品质控制，从选材开始便有相当严格的标准。牛杂的用牛，选用的都是体重在300-500公斤，年龄不超过4年，生长在黔西南南盘江流域的南盘江牛。这是中国有名的地方牛种，牛身中等大小，体格健壮、春夏食山泉牧草，秋冬食干草储粮，具有肉质紧实鲜美，内脏健康香浓的特点

除了精挑细选的牛肉和牛杂，在在焖制牛杂煲时，还会加入沙姜、姜、桂皮、八角、陈皮、干果、以及干辣椒为配料，极具粤式牛腩煲的特色

美

味

牛

杂

牛杂店里最能体现其“温火慢炖”特色的萝卜牛杂煲了。选用的就是这种牛中上好的牛腩、牛小肚、牛肚、牛肠、牛筋以及金钱肚。与一般的牛杂煲不同的是，温阿婆的牛杂是坚持没有放牛心和牛肺的，因为他们认为牛心牛肺清洗难度大，批量处理容易留有异物，在“温火慢炖”下，容易将牛腩煲的味道“带偏”，因此他们的牛杂煲又被自嘲为“没心没肺”煲

万事俱备，配合打底的萝卜和油豆腐，再“温火慢炖”5个小时。一份从锅盖缝隙中都散发出迷人肉香，让人食指大动的招牌萝卜牛杂煲就可以上桌了

一

锅

多

吃

牛杂的香气很浓郁，但配合点点香料药材的清香，又不会使人有油腻感。牛杂焖的时间很足，在“温火慢炖”之下，牛腩、牛杂、以及各种配料如交响乐一般满满地融合在了一起，非常入味，因此无论是吃萝卜，吃油豆腐、吃牛腩，还是吃牛杂，每一口都能让人十分的满足。

在吃牛杂锅的时候，还可以顺便点一碗面，在吃牛杂的过程中，让牛杂锅内的汤汁淋在面上面，好好的一拌，这就成了一碗便宜美味的牛杂面

温阿婆牛杂店