4种重庆小面浇头核心技术大揭秘，让你开店不用愁的独家秘方！
要说现在最火的吃食是什么？那重庆小面绝对是属于独领风骚的那类！这碗看似简单的小面，不仅让食客魂牵梦绕，还席卷全国，让各地朋友为之倾倒。重庆小面种类多种多样，除了基本的麻辣小面，还有杂酱面，肥肠面，豌杂面，牛肉面等，今天就为大家介绍一下这几种小面浇头的做法。
一．杂酱浇头
（一）材料：色拉油50克，姜末，蒜末各30克，五花肉丁5000克（肥三瘦七），黄酒30克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱75克，老抽10克，盐60克，鸡粉，味精各100克，白胡椒粉15克。
（二）做法：
1.锅里放入色拉油，烧至5成熟，随后放入姜末，蒜末煸炒出香味。
2.放入五花肉丁，倒入黄酒，中火炒至出油。
3.倒入甜面酱，豆瓣酱，老抽，炒至有肉香。
4.倒入骨头汤中火焖10分钟，加入盐，味精，鸡粉，白胡椒粉调味。
5.出锅存放。
二．肥肠浇头
（一）材料：肥肠5000克，葱段，姜片各50克，料酒100克，菜籽油2600克，白砂糖250克，清水1500克，郫县豆瓣酱150克，蒜瓣500克，姜片200克，干辣椒150克，花椒50克，香料包（桂皮，八角，砂仁各50克，甘草，香叶，小茴香，草果，山奈各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克），盐80克，鸡粉味精各100克，白胡椒粉50克。
（二）做法：
1.肥肠面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片，料酒大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。
2、锅内放入菜籽油100克，下入白砂糖，小火炒成糖色，加入清水大火烧开。
3、 另起锅放入菜子油2500克，烧至4成热时，放入郫县豆瓣酱，拍松的大蒜瓣，姜片，煸炒至将豆瓣炒酥，放入肥肠。
4.烹料酒 ，下入干辣椒、花椒，翻炒出香，下入香料包，翻炒均匀，倒入加工好的糖色水和骨头汤（没过肥肠即可）大火烧开，改小火至肥肠软烂，捞出香料包，用盐，鸡粉、味精，白胡椒粉调味即成。
三．豌杂浇头
（一）材料：干豌豆适量
（二）做法：上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。
提示：豌杂面在上桌前，可将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。
四．牛肉浇头
（一）材料：牛肉5000克，葱段，姜片各50克，料酒100克，菜籽油2600克，白糖250克，郫县豆瓣酱150克，清水1500克，牛油1000克，干辣椒150克，花椒50克，香料包（桂皮，八角，砂仁各50克，甘草，香叶，小茴香，草果，山奈各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克），盐80克，鸡粉味精各100克，白胡椒粉50克。
（二）做法：
1、牛肉洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片，料酒大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。
2、锅内放入菜籽油100克，下白糖，小火炒成糖色，加入清水大火烧开。
3、 另起锅放入牛油1000克、菜子油2500克，烧至4成热时，放入郫县豆瓣酱煸炒直至将豆瓣炒酥.
4.放入牛肉块、干辣椒、花椒、姜片炒香，下入香料包翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过牛肉即可）大火烧开，改小火至牛肉软烂，捞出香料包， 用盐，鸡粉、味精，白胡椒粉调味即成。
虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。