下午茶时光 | 无烤箱版抹茶提拉米苏

提拉米苏在意大利语有着“带我走吧” (Pick me up/Lift me up)的含义。传统提拉米苏是一种由手指饼干、咖啡液、鸡蛋、朗姆酒、可可粉和马斯卡彭芝士制成的一种甜点。这次食谱稍稍改良了一下，以抹茶代替了咖啡，少了一份苦涩，多了一份清新，也是我的食谱里回桌率很高的甜点之一 。

┃ 无烤箱版抹茶提拉米苏 ┃

by 胡小May

┈ 用料 ┈

意式手指饼干(Lady Finger)28~30根

鸡蛋2个

细砂糖60克

马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克

淡奶油(Whipping Cream/Pure Cream/脂肪含量约在35%)100克

抹茶粉10克

热水150毫升

┈ 做法 ┈

① 分离蛋清和蛋黄，放在两个大容器里备用。

② 在蛋黄中加入30克的细砂糖。搅拌至蛋黄呈现出略为黏稠的浅黄色。

③ 加入马斯卡彭芝士。继续搅拌均匀。

④ 将低温的淡奶油隔冰水打至7分发。即不再呈现液体状，可立起的状态。如图所示。

⑤ 将打发后的奶油倒入蛋黄芝士糊中。轻轻搅拌均匀。

⑥ 在盛有蛋清的干净容器里将其打至原体积两倍泡沫状的时候，加入剩下的30克细砂糖。用电动打蛋器完全打发至蛋清不在呈现液体状，而是如奶油般的有光泽，提起来能定型的状态(即蛋白甜霜)。时间根据打蛋器的功率不同，需要3至5分钟。

⑦ 把打发的蛋清倒入芝士糊中。温柔的搅拌均匀。

⑧ 将热水倒入碗里，开口直径大的为佳，一点一点的加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉完全溶解。

⑨ 把手指饼干的一半浸入抹茶溶液中。然后依次铺在最后成盘的容器中。

⑩ 倒入搅拌好的鸡蛋芝士糊的一半。梳理平整后，放置更多的浸过绿茶溶液的手指饼干在芝士糊上。

⑪ 倒入余下的芝士糊使其完全覆盖在最后一层饼干上。放入冰箱冷藏4~5个小时。冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。切开以后~是不是很诱人啊~

┈ 小贴士 ┈

- 淡奶油在低温的状态比较容易打发，所以要一直放在冰箱里，直到要用的时候再拿出来。

- 蛋清要完全打发，不再是液体状然后再加入之前的混合物中。

- 为了不破坏提拉米苏的轻盈口感，一定要轻轻的将打发的奶油和蛋清用刮刀搅拌均匀。

- 手指饼干要注意不要浸泡过度，不然提拉米苏会过于潮湿。

- 提拉米苏做好后要有耐心，要在冰箱里冷藏一段时间，这样抹茶和芝士的味道才能更好的混入饼干。

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