茶叶市场上转一圈——有人说是因为古树茶，有人觉得工艺重要，还有人说普洱茶的越陈越香是指文化意义的越陈越香......。太多人习惯只用「点」来考虑问题。普洱茶审美里，加入时间这条线之后，我们得用系统的眼光来看它。
这就是我们这堂课要解决的课题。
比如说，同一款茶，不同的内行来品鉴，评价都会不同。什么样的香气是好的？苦的茶好还是甜的？每个人立场不同、知识体系不同，几乎没有在同一语境下对话的可能。
●第一步，我们要判别「语境」。
●第二步，不要扎进局部细节里，要从全局来判断茶的好坏。
每个人的感官和经验不同，在意的点也不同：有人在意香气，香气不够就觉得茶不够好；有的人在意浓郁度，不够浓就觉得不好。
其实这些在普洱茶茶的系统里只是局部的点，这些要素只是变量——不看系统凭单点来判断，一个茶放个三五年，香气、滋味、汤质都会变，要是越来越淡，怎么办？
如果你也是普洱茶长期主义者，关注普洱茶的当下、还要着眼未来，那判断普洱茶价值时，一定要考虑「时间」这条线。考虑到时间，就要理解普洱茶越陈越香的核心动力在哪。
下图是李扬过去十五年来探索普洱茶「越陈越香」底层逻辑整理出的系统。普洱茶的活性来自原料和工艺，原料决定上限，工艺决定下限。为什么活性是核心？因为决定了普洱茶越陈越香的潜力，它是后发酵路径进行的能量保证。活性怎么表现？活性与风格有什么关系？「茶叶进化论」是一个系统理论。这堂课只要你反复吃透，就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。
普洱茶真的可以越陈越香，这背后有科学基础。
市场上大部分的茶是不具备长期存放价值的。搭建好共识，普洱茶这个事才能越来越好玩。
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资深普洱茶玩家
也许你已经是普洱茶高手，有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心，但说到为什么普洱茶会越陈越香时，还是「凭感觉」。
那么，建议来学一下这门课程，它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。
如果你是制茶者，这堂课可以帮助你能知其然更知所以然。
如果你就是单纯的爱好者，打通了这些逻辑，品鉴、存茶都是高手。
如果你是茶小白也没关系，我们的助教团队会给你基础知识辅导。
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内容简介：从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。
首期线上课：199元 / 14节课
课程咨询：茶叶进化论的小猴子（微信：13033370113）
额外学习福利：课程补充资料包、专业学茶社群、不定期直播答疑
第五代熟茶工艺创始人。2018年起发酵近50吨大树熟茶，为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。
所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。
‧ 参与纪录片：《普洱茶——时光在吟唱》
‧ 参与编辑书籍：《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》
‧ 执行主编：《云南茶生活百科全书》
我有一个能力，我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候，才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现，而大部分人缺的是方法。我这十几年的学茶经历，包括了七年以上的校内学习，以及更长时间的市场训练。2017年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出了一套课程。3、「越陈越香」的「香」是广义的，是说普洱茶越老越好喝，越陈越醇厚2、普洱茶特征分为风格和活性两大方面，风格是表层，活性是底层2、品种是人为选育出来的，按照人的需求一代代选育形成3、同等营养吸收条件下，产量越低，品质越高。大树茶品质高于小树茶；疏植茶园好于密植茶园2、不利于越陈越香的工艺有：过度摊放（萎凋）、故意不炒熟、低温长炒、过度抛炒、杀青后焖黄、干燥不及时1、仓储过程中茶叶会发生很多变化，主要是两个路径上的变化，一是氧化路径，二是发酵路径（微生物转化）3、普洱茶仓储过程中的发酵路径（微生物转化路径）是普洱茶“越陈越香”的成长之路4、 仓储和重点是保证稳定的小环境，让茶的含水量在10%附近1、有效品鉴首先要确立品鉴目标，然后基于目标对喝到的品质信息做相关性排列2、普洱茶品鉴的三个层次：外显风格、高级风格、活性3、三层逆向品鉴法，先注意活性，再填补风格，由内而外1、香气就是挥发性物质，香气在茶叶风格中的比重很大2、香气的变化规律，是由飘扬转到低沉。容易散逸的香气散完了，不容易散逸的香气就凸显出来3、根据香气的来源，可分为工艺香、仓储香、品种香等4、根据冲泡中的香气表现，可分为水飘香、水含香、水生香等，这主要是跟香气的结构相关5、香气一方面和挥发性物质的结构相关，另一方面跟人的嗅觉构成相关1、人的基础味觉分为：苦、甜、酸、咸、鲜、脂。除了脂味，其它味觉在茶叶品鉴中都有重要意义2、苦分为三大类：生物碱苦、花青素和茶多酚苦、工艺苦6、触觉要明白涩、细滑、厚、重、水路、喉韵的内质对应关系3、学好品鉴不需要特别多的基础，有时候没有基础反而受到的干扰较少2、有效转化率：发酵过程中，活性减损越少，同时汤质增益越多，有效转化率就越高1、熟茶审美随着时间推移，维度不断丰富，深度不断增加2、普洱茶熟茶从叶底和汤色上判断，目前市场都存在很多误区1、由于工艺基础的差异，大树与小树在风格表现上可能出现模糊，甚至颠倒
