怎样做老汤

不锈钢桶加清水50千克，入猪皮、五花肉各1千克， 砸断的猪骨棒2.5千克，大火烧开15分钟，打去血沫，入香料包 （大茴香、花椒、陈皮各30克，木香8克，白芷40克，香果25克， 小茴香、草豆蔻、香圆、山柰、肉桂各20克，肉豆蔻38克，草 果25克，山楂40克，荜拨、丁香、白胡椒、桂皮各18克，良姜、 栀子、砂仁、甘草各25克，沙参、槟榔片各5克，香砂仁15克） 改小火煮8小时 -10小时，期间不定时将肉打碎，使老汤变成奶 白色后，加入康厨老母鸡汁1千克、栀子30克、红曲米50克、炒 糖色200克调色，烧至汤剩余三分之一时，关火滤渣，即成老汤。