酒楼家常菜，味道巴适下饭

肉粒烧汁冬瓜

冬瓜是很常见的食材，但是做法比较单一，而且几乎只能作为配料出现在菜品中。我们将冬瓜切成大块，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、烧汁调制的酱汁成菜，给食客带来了新鲜感，也赋予了冬瓜更精彩的味道。

原料：

冬瓜500克，猪肉粒20克，红椒粒10克，葱花3克。

调料：

A料（盐10克，白糖2克）

姜末、蒜末各5克，日本烧汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。

制作：

1.冬瓜去皮，洗净后切成厚1厘米的大片，加入A料拌匀，腌制15分钟，冲洗去盐分，用干毛巾吸干水分。

2.锅内放入色拉油65克，烧至五成热时，放入冬瓜块，中火两面煎至成熟且表面开始结壳，取出装盘。

3.锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入姜末、蒜末、猪肉粒炒香，用剩余的调料、清水30克、红椒粒调味，出锅浇在冬瓜上，撒葱花上桌。

爽脆洋花萝卜丁

原料；

樱桃萝卜150克，兰州鲜百合25克，薄荷叶、三色堇、青豆各适量，白糖150克，镇江香醋75克。

制作：

1、将樱桃萝卜切丁，加白糖腌1小时，沥干水分；

2、将白糖、香醋以2:1的比例拌匀，放萝卜丁泡2小时，捞出装入模具定型，上桌前脱模码盘，加入焯水的百合，点缀薄荷叶、焯熟的青豆、三色堇即可。

莲蓬鱼丸汤

原料：

鱼茸，菜心，青豆，鱼骨汤，姜水，白胡椒粒，盐，鸡精，鸡汁。

制作：

1、锅入白胡椒粒炒香，擂碎，放入姜水中待用；

2、将鱼茸加调好的姜水打至起劲，加盐调味，挤出鱼丸，嵌入青豆，冷水下锅，以小火烧15分钟至熟，与菜心一同放入烧热的鱼骨汤中煮熟，装入盛器即可。

雨露芹黄

原料；

芹黄200克，鱼露15克，酱油10克，葱油适量。

制作：

1、将芹黄择净，用冰水浸泡15分钟，沥干后手撕成段，加鱼露、酱油、葱油拌匀，码盘做造型即可。

 口口脆锅巴丸子

原料：

猪肉沫500克，水晶锅巴1袋，黄瓜1根。

调料：

鸡蛋液2个，玉米淀粉60克，小苏打2克，盐、酱油、鸡精、味精、鱼香汁、色拉油各适量。

制作：
1.把猪肉沫纳盆，加入鸡蛋液、玉米淀粉、小苏打、盐、酱油、鸡精、味精和少量的清水，顺着一个方向搅匀成肉茸；另把水晶锅巴捶碎；黄瓜切成短节摆盘内。

2.锅入色拉油烧热，把肉茸挤成丸子并粘匀锅巴碎，下入油锅炸至外酥内熟时，捞出来沥油，摆在黄瓜节上，最后浇上炒热的鱼香汁便成。

鱼香汁：

锅入底油烧热，下入泡椒碎50克炒香，放入葱末、姜末、蒜末各5克煸香，加入白糖、米醋各50克调味，勾芡，淋明油，出锅即可。

 私房酱烧甲鱼

制作：

1.把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。

2.锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。

秘制酱：

锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。

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