无论炖什么肉，切忌不要加“它”！9成人都做错，难怪肉又柴又腥!
中国有很多菜肴的传统烹饪方法，其中“炖”就是一种古老简单的菜肴制作方法一般，主要适用于各类肉菜，不过很多人都还不知道。无论炖什么肉，切忌不要加“它”！9成人都做错，难怪肉又柴又腥。冬天很多人都喜欢吃炖肉，但是炖肉的时候最好不要加鸡精和味精，很多人无论做什么菜都非常喜欢加入大量的鸡精味精提鲜。但是这种调味料高温加热之后会影响肉的营养，而且还会压制住肉本身的鲜味儿，还很不健康。
肘花
配料：
猪肘子 1个、大葱 20克、酱油 少许、姜 7克、干红辣椒 1个、八角 少许、桂皮 少许、花椒粉 少许、料酒 1汤匙、精盐 5克、蒜 少许
烹饪步骤：
1.猪肘烧掉猪毛，浸泡刮洗干净
2.将中间的棒骨剔除
3.凉水下锅焯去血污
4.准备配料
5.焯好的猪肘捞出洗净沥干水分
6.猪肘和配料一起下锅，添水没过猪肘，倒入料酒
7.放盐调味
8.放入花椒粉，大火烧开后转中火煮半小时，用筷子能扎透就熟了
9.煮熟后浸泡约一会儿
10.在猪肘温热时取出，装入保鲜袋，拧紧袋口
11.放入冰箱冷藏5-6个小时，取出切片
12.蘸蒜泥食用
烹饪小贴士：
1、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点，闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
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