美食推荐:橙香里脊、楚湘腊猪肝、剁椒咸黄鱼蒸豆腐制作方法

橙香里脊

原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

制作:

1、里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

2、葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

3、淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

4、锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

5、炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

6、倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

楚湘腊猪肝

特点:肝软香辣,鲜辣味重。

原料:腊猪肝300克,红辣椒段40克。

调料:胡椒粉、鸡精各5克,豆瓣酱、乡里米酒各10克,茶油50克,原汁酱油5克,盐4克,葱花10克。

制作:

1、腊猪肝切长5厘米、厚0.2厘米的片。

2、锅入茶油48克,烧至九成热时入干红辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉调匀,再入猪肝片、豆瓣酱、乡里米酒中火翻匀,加酱油上色后淋入生茶油2克,撒葱花出锅装盘即可。

注:腊猪肝的制作 鲜猪肝5千克,洗净控水,切长20厘米、宽5厘米的条,入清水锅内(清水以没过猪肝为宜),加盐100克,白酒100克,鸡精20克中火烧30分钟,出锅再放入凉水中冲洗干净,捞出控水用柴火小火烘烤3-4小时即可。

剁椒咸黄鱼蒸豆腐

原料:内脂豆腐1盒,咸黄鱼2条。

调料:剁椒150克,葱、姜、蒜各10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,红油50克,猪油10克。

制作:

1、将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍10分钟。

2、咸黄鱼改刀为一字花刀,排在豆腐上面,在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。

3、将剁椒均匀地撒在鱼身上,放上料酒、胡椒粉、味精调味,放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出浇上烧至七成热的红油即可。

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