酱香酒越“苦”就越是纯粮好酒吗？白酒苦味长短和品质息息相关

很多酒友和我聊天说是喝酱香酒的时候感觉入口苦，难以下咽 问我是不是酒有什么问题？当时我就跟他说喝酱香酒觉得苦就对了！那为什么大白会这样说？

正常来说我们不能以苦味来判断这瓶白酒好不好，但是正常的白酒入口时都是带有一些苦味的， 但是苦味时间不会持续很长，然后就是感觉到甘爽的回味了。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。

其实 经常喝酱香酒的朋友都知道真正的大曲酱香酒都是有苦味的，这个苦味主要来源于发作中的一些化合物以及酿酒的用料和温度控制等因素。在复杂而又漫长的生产工艺上就已经决定了它的口感不会像浓香和清香一样绵柔甘冽。在《本草纲目》中也有对酱香纯粮酒口感的描述：味苦，甘，辛……所以酱香酒带有点苦味 其实是正常的。如果是勾兑的酒精酒，它没有苦味，基本上都是以甜味为主。

所以说 味苦的酱香酒不一定是劣质酒，但是味甜得腻的，一定不是好酒！

白酒味苦还有一种因素，就是网购白酒收到货，没有静置一段时间就打开喝，这时候喝是肯定很苦的，还很冲。因为白酒的主要成分是乙醇，在白酒的储存包装运输的过程中，酒体中各类分子被撞击存在一些不规则的运动，在密闭的容器里酒体又因为氧气太少，温差变化大，容易导致酒的风味、口感也产生变化。所以白酒在刚打开的时候，闻起来会比较冲，喝起来口感也不协调有点难受。

还有就是喝酒之前也要有点讲究，那就是醒酒。就是将封闭的酒从开瓶到倒酒，再到酒体静止氧化的过程，醒酒是为了让酒与空气接触，使酒变得更香，口感更醇厚。

当然也不是所有的酒在喝之前都需要经过醒酒这个步骤，像红酒、陈年酱香白酒、高度酱香白酒这些酒就需要醒一下才更好！

如果说你的酒静置了一段时间，并且喝前也醒酒了，但是喝下去还是觉得很苦持续时间太长，并且感受不到甘爽的回味，那么你的酒就算不上是好酒了。

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