做面包用什么面粉,面包制作搅拌面粉时为什么要后加奶油？

做面包最好用高筋面粉，尤其是软面包，因为我们希望面包的口感是非常松软，内部孔隙均匀。面粉中，面筋含量比较高时，面团涨发才会充分，面粉的吸水量比较大，面包才会柔软，才能达到希望的效果。

当然普通面粉也是可以做面包的，普通面粉做出的面包内部组织会比较粗糙，也会比较硬。

有一些老面包是可以用普通粉做的，本身就是那种干干硬硬的口感。和软面包是完全不同的风味儿，麦香味比较充足。

面包粉是面粉的一种，一般面包粉里，蛋白质含量比较高，面团筋性比较高。有些面包粉，是小麦的品种本身面筋含量高，蛋白质含量也高，再加上后天面粉制作环节的处理。有些面包粉含量高，纯粹是后天面粉制作环节刻意减少淀粉含量，面筋和蛋白质含量就高了。

面包制作搅拌面粉时后加黄油，是为了面团尽快达到扩展阶段，让面筋组织完全形成。油脂过早加入，面团揉面时间就会变得很长，面团内的酵母之类材料，长时间揉面就会产生酸味儿。所以为了更好风味，应该在面团揉到面筋组织初步形成后，再加入黄油，就很快到扩展阶段了。

这是面筋组织初步形成

这是面筋组织完全形成，面团到扩展阶段。