白茶制作过程基本介绍

在众多茶类来说,白茶就是把“干净”二字表现得最突出的一种。它是人工痕迹最少、最接近自然的茶。它的加工工艺不炒不揉,只有萎凋和干燥,最大程度保留了茶叶中的营养成分,因此,下面小编就给大家介绍一下白茶制作过程吧!

白茶的制作过程

1、采摘

“早采一天是宝,晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后,根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。春茶采摘宜占50%,夏茶采摘约占25%,秋茶占25%,而春茶口感最佳,秋茶口感在春茶夏茶之间。

2、萎凋

这一步是白茶制作的最关键的一步,萎凋好坏,决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行,采摘的鲜叶要及时用竹匾摊放,厚度保持均匀,放好之后不可再翻动。摊青之后,要依据气候条件以及鲜叶的等级,灵活选用萎凋的方式,可以选择萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。萎凋过程中,鲜叶发生一系列变化:水分减少,叶片由脆硬变得柔软,便于揉捻成条;叶中所含酶类物质的活性增强,促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也程度不同地氧化,通过此过程,形成白茶特有的品质。

3、干燥

白茶的干燥可以用焙笼来烘焙,也可以用烘干机来干燥。白茶干燥温度过高易造成焦劣,鲜润度差,内质香味钝,火燥味强,滋味不甘爽;温度过低则转化慢,较高沸点不能发挥势必增长焙火时间,但长时间又会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现,味涩水闷。

古老的白茶干燥工艺

类似于中草药制作,直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶,利用特定的阳光干燥一定的时间,使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好,会使白茶含水率太高,存储时易产生霉味,需要在夏天再拿出来在太阳下晒。

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