白茶制作过程基本介绍

在众多茶类来说，白茶就是把“干净”二字表现得最突出的一种。它是人工痕迹最少、最接近自然的茶。它的加工工艺不炒不揉，只有萎凋和干燥，最大程度保留了茶叶中的营养成分，因此，下面小编就给大家介绍一下白茶制作过程吧！

白茶的制作过程

1、采摘

“早采一天是宝，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后，根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。春茶采摘宜占50%，夏茶采摘约占25%，秋茶占25%，而春茶口感最佳，秋茶口感在春茶夏茶之间。

2、萎凋

这一步是白茶制作的最关键的一步，萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行，采摘的鲜叶要及时用竹匾摊放，厚度保持均匀，放好之后不可再翻动。摊青之后，要依据气候条件以及鲜叶的等级，灵活选用萎凋的方式，可以选择萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化，通过此过程，形成白茶特有的品质。

3、干燥

白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。白茶干燥温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间又会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。

古老的白茶干燥工艺

类似于中草药制作，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，需要在夏天再拿出来在太阳下晒。