13种下酒菜的做法，香辣，酸爽
凉拌木耳藕片
食材：
藕片200克、木耳适量、花生碎适量、蒜末适量、香菜少许、辣酱少许、蒸鱼油3勺、醋1勺、白糖1勺、白芝麻适量、香油，盐少许、
做法：
1、藕去皮切片，木耳凉水泡发洗净
2、开水悼藕片2分钟，放入木耳一同再悼1分钟，捞出控净
3、香菜切碎、蒜末、熟白芝麻、辣椒酱、熟花生米压碎
4、把所有辅料放到藕片里，锅烧热油浇在拌菜上、拌匀即可
蒜香火辣鸡爪
食材：鸡爪子洋葱葱姜蒜
调料：韩式辣酱，耗油，酱油，老抽，白糖鸡精，盐，八角，香叶，干辣椒段，辣椒面麻油
做法：
1、鸡爪子剁成块(不剁也可以剁了比较容易入味吃的时候也比较方便)大蒜切沫洋葱切沫或者切丁
2、鸡爪子加入韩式辣酱多一点酱油适量蚝油适量老抽少许糖适量盐少许鸡精少许麻油适量葱姜八角香叶一起放入搅拌均匀庵制1小时
3、少许油加入蒜末和洋葱炒香然后放入脆好的鸡爪子继续翻炒翻炒大约3分钟左右加入水要莫过鸡爪子然后放入辣椒段和辣椒面如果喜欢正常的鸡爪子炖30分钟左右如果喜欢直接脱骨的炖50-60分钟左右但是要看实际鸡爪子软烂程度自己多看一下
4、炖的时候要尝一下咸淡如果淡的话可以加一些盐和酱油
凉拌腐竹
食材：
腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把、香菜1根、大蒜1瓣、醋2克、生抽2克、白糖1小勺、食盐3克、味精2克、香油数滴。
做法：
1、将千腐竹、木耳放入水中泡发待完全泡发好后取出沥干。
2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅悼烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油；全部拌匀后装盘即可。
双浇金针菇
食材：
金针菇、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许
做法：
1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水悼水5分钟，直到断生捞出晾凉。
2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上。
3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。
茄子拌蒜
食材：
茄子4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。
做法：
1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。
2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭悟茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。
3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。
4、将蒜捣成蒜蓉汁，取一小个碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋（醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。
凉拌芹菜
食材：
芹菜1棵、胡萝卜1小段、木耳6-7朵、盐少许、鸡精少许、白糖少许、干辣椒2-3个、食用油少许
做法：
1、芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片
2、锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳悼水（木耳提前泡发去蒂洗净），水开捞出过凉水
3、控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均
4、起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可
凉拌折耳根
食材：
折耳根适量、葱花2根、小红椒2个、蒜末1瓣、花生油1汤匙、生抽适量、老干妈辣椒酱1汤匙、香醋3滴、盐少许
做法：
1、折耳根断，洗干净，用开水冲洗下晾干备用。
2、葱切成葱花，小红椒切小椒圈
3、将折耳根放进一个比较大的盆里，放进椒圈、葱花、蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐跟几滴香醋搅拌均匀即可装碟食用。
凉拌花生
食材：
黄瓜半根、花生仁（生）150克、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、食盐1/4小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、白砂糖1小匙、香油2小匙、植物油适量。
做法：
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。
3、将调味料（盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油）在碗内调好。
4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
五味黄瓜条
食材：
黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少许。
做法：
1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，脆制半小时，控干杀出的水分。
2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝。
3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。
蒜蓉菠菜塔
食材：
菠菜200克、蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、鸡粉4/1茶匙、白糖少许、麻油适量。
做法：
1、菠菜洗净，切大段。
2、蒜瓣成蒜泥待用；将切好的菠菜放入滚水中悼一分钟后捞出。
3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀。
4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中
5、摆上蒜泥，淋上麻油即可。
凉拌萬笋丝
食材：
萬笋1根，小米椒3个，蒜瓣2~3个，生抽1勺，香醋1勺，芝麻油1勺，白糖1茶匙，盐适量
做法：
1萬笋去皮切成丝，小米椒切圈，蒜瓣切末
2锅中倒入适量清水煮沸，放入菌笋烫30秒捞出，放在凉水中浸泡一会儿
3煎锅中倒入适量油，油温升高后淋入小米椒和蒜末中
4向碗中放1茶匙白糖，1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，适量盐，搅拌均匀调成酱汁4浸泡好的萬笋丝沥干水分，放入盘中，淋入调好的
酱汁即可
凉拌杏鲍菇
食材：
杏鲍菇3、花椒少许、辣椒酱1汤匙、葱少许、白芝麻适量、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙。
做法：
1、杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片。
2、随后放入滚水中悼至断生，捞出放凉待用。
3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒；随后放入辣椒酱炒香。
4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可。