地方特色菜，风味独特味道巴适

 煸纤麻鸭菠菠老火汤

原料：

麻鸭（约250克），火腿，笋，葱，姜，盐，枸杞。

制作：

1、将麻鸭治净汆水；将笋、火腿、葱、姜切丝放入锅中，加高汤、盐，盖上盖子，小火炖2小时至鸭肉酥烂，盛入汤盅，加入焯过水的枸杞即可。

石锅紫苏冬笋黄骨鱼

原料：

黄骨鱼，冬笋片，紫苏，洋葱丝，青、红椒圈，葱，姜，蒜片，酱汁，啤酒，高汤。

制作：

1、将洋葱丝炒香，放入砂锅垫底备用；

2、将黄骨鱼治净，冲水去血污，吸干水分，下热油中炸至定型，沥油；锅留底油，炒香葱、姜、蒜片、青红椒圈，加酱汁、啤酒、高汤，下冬笋片、炸好的黄骨鱼、紫苏，加少许盐、白糖调味，以中火烧10分钟，装入石锅内即可。

明都方糕（福禄寿喜糕

原料：

粳米粉1000克，糯米粉250克，白糖250克，抹茶粉20克，紫薯粉20克，南瓜粉20克，黑芝麻粉20克，南瓜馅8克，蜜枣馅8克，紫薯馅8克，黑芝麻馅8克。

制作：

1、将粳米粉、糯米粉、白糖、清水混合拌匀成湿粉，过筛，分别加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉、黑芝麻粉拌匀，

2、放入模具中，分别填入南瓜馅、蜜枣馅、紫薯馅、黑芝麻馅，分别撒上一层粉，倒扣出模具，用擀面杖整齐均匀地敲打成行，入蒸箱熟，取出，码盘即可。

老家年菜煲

原料：

无量山三年老火腿、官渡手工香肠各10克，云南野生黑木耳5克，脆臊5克，石屏豆腐皮5克，有机白菜200克，芥菜200克，青蒜苗段50克，盐5克，鸡粉3克，高汤1000克。

制作：

1、将高汤加盐、鸡粉调味；

2、将有机白菜、芥菜分别洗净、切段，手工香肠、火腿分别切片，一同与青蒜苗段、豆腐皮放入砂锅中做造型，加入调好味的高汤，加热上桌即可。

大蒜炒腊肉

原料：

带皮五花腊肉，青蒜子，青蒜叶段，干辣椒粉，豆豉，味精，陈醋。

制作：

1、将腊肉用火烧至皮起泡，用清水刮洗干净；锅入适量清水，腊肉冷水下锅煮15分钟，捞出后改刀切片；

2、锅入少许油，下腊肉片煸炒出油，烹陈醋，加干辣椒粉、豆豉，下青蒜子煸香，加青蒜叶段，加味精调味，出锅码盘即可。

剁椒鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约1000克），小米椒碎，美人椒碎，姜，蒜米，葱，蚝油，料酒，白糖，鸡粉，蒸鱼豉油，花生油，盐，生粉，香油，高汤。

制作：

1、将鲈鱼治净，改刀，加料酒、姜、葱、盐腌5分钟～10分钟待用；

2、锅入油烧至180℃，下鱼炸熟，捞出装盘；将姜米、蒜米、小米椒碎、美人椒碎炒香，加高汤、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油调味，勾薄芡，浇在鱼上，撒葱花即可。