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#美食品鉴官# #烘焙小课堂#
面包的花纹除了美观，在烘烤过程中也扮演着重要角色。在生面团上划痕可以让水分挥发溢出，面团的开口可以控制烘焙过程中面团膨胀的方向。打个比喻，开口就像面团上面的一个小烟囱，让蒸汽从面团里走出来，气体压力得以散去，使面包轻易且顺利地成形。

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