北京！我们等你！丨首届深圳2017ChinaFit健康营养与素食论坛，圆满结束！
中国素食行业当下的痛点与方向——毛能之
今年正是毛能之老师吃素十周年，作为一个作家，毛老师吃素的机缘是因为当时因为喜欢安静的写作环境，所以来到一个道观，在道观中吃素了10天，下山后就决定开始吃素。起初家人都不相信，但是自己还是坚持下来，直到今天已经整整10年过去了。
毛老师早期经常在素食店吃饭，后来逐渐的了解到，一个素食店在的盈利模式， 并不是很容易的，所以毛老师就开始钻研素食和素食餐厅有关的事情，写了很多新的，今天一起分享给大家。
当下素食业态的有两大矛盾
中国的素食人群在不断增长，但：
（一）找不到称心如意的“饮食机构”来满足日常所需；
（二）素食人群的社群交往从“点”到“面”上都少得可怜，除了在网络与微信群里交流之外，深入社区（社群）互动的几乎很少，更缺少服务素食人群的“社群联接机制”。
大量培养“素厨”才是行业应有的责任与担当
既要：从年轻素厨抓起——虽然时间很长·更要：动员更多的“荤厨”转“素厨”
——必须给予“天厨”高度的重视与尊重
更要：动员更多的“荤厨”转“素厨”
——必须给予“天厨”高度的重视与尊重
“我劝天公重抖擞，不拘一格降天厨！”
台湾是素食发展非常好的城市，所以我们也去了台湾进行素食考察之旅。
在课程的最后，是大家的提问时间，大家争先恐后的向老师进行了提问。希望未来中国的素食，会越来越好！
中医怎样看素食？——李宇铭
李宇铭老师，是中医师、Vegan纯素食者
香港素食会主席
绿色生活教育基金主席
身心灵平台副主席
前香港中文大学中医学院讲师
李医生和我们讲了几个问题：
中医处方一定要用动物药吗？
中医反对素食吗？
中医认为吃肉蛋奶有甚么问题？
中医如何回应吃素不够营养？
素食会导致寒凉湿重怕冷吗？
素食与长寿养生有何密切关系？
唐代大医，药王孙思邈说：《千金方·大医精诚》夫杀生求生，去生更远。吾今此方，所以不用生命为药者，良由此也。其虻虫、水蛭之属，市有先死者，则市而用之，不在此例。只如鸡卵一物，以其混沌未开，必有大段要急之处，不得已隐忍而用之，能不用者，斯为大哲，亦所不能及也。
中医认为各种食物都有「寒热温凉」的属性的看法，相关分类并非透过严格研究，在中医界仍有所争议。
中医里面没有「湿重」的食物，过犹不及。
素食食物大部份属于「性平」而非「性寒凉」。
肉类也有寒热之分！
食物的「热气」主要来自煎炸、油腻……
若说「素食导致寒凉」，问题等于不吃「热性」食物会否导致身体寒凉？常吃性平食物会否导致身体寒凉？
食物的寒热属性，不可直接等于身体的寒热。
经常忧虑，就会食不下咽。例如有些人在吃素的时候，担心营养不够，所以就会吸收不够，我们想要吃的健康，在吃素的同时要身心一起调整，从内心接受素食。
饮食上可以选择生机饮食，有生命力的食物，让你的肠胃变得更强壮
若想要身体变得更强壮，可以尝试冷水澡
注意，锻炼要循序渐进，根据自己的身体状况选择适合自己的锻炼方法。
在香港，有Green Monday的活动，每周一都呼吁大家吃素，希望大家也可以去尝试，成为我们素食大家庭的一员！
良食塑造孩子的未来——严志敏
严志敏老师，宗慧国际培训中心创办人国际营养药膳师、自然食疗疗法咨询师、广东省营养师协会会员。从事10年医疗工作，近10年营养相关工作。先后服务过国际JCIA认证医疗机构，海南省营养学会，多家外资企业做营养宣教和健康管理服务指导，摄取义务营养宣教3年。
严志敏老师坚持台湾生机饮食专家欧阳英老师的一个理念：饮食的方向和方法对了，很多疾病自然离开，疑难杂症、酸痛肿痒都能不药而愈。
食物是身心灵的良药
严老师为大家摆出了一个又一个的事实，现实是残酷的，由于人类的动物性饮食，针对环境和动物都造成了很大的伤害，气候变化，森林滥伐，动物没有自由，农药的大范围使用，史密斯菲尔德食物，抗生素的滥用，都对环境造成了很大危害。
在中国，我们应该选择哪条路呢？
那么，植物性饮食，将会是我们的最佳选择！
全食物
1.全食物是指任何没有被加工、包装或者从自然状态转变过的食物。
2.全食物是至关重要的因为它们富含人体需要的所有维他命和矿物质。
3.营养素被完整保留，最佳吸收及最佳营养值。
在饮食习惯中，还是要多吃当季饮食，这样才能得到最健康的营养。
最后，严老师呼吁大家不要浪费请，大家献观看小视频。
素食者，您不可不知的地中海式素食—林婉琪
优雅美丽的林医师，今天来和大家讲述她是如何依靠地中海素食，保持冻龄和他的一颗少女心！
纯素膳食宝塔
素食需要注意什么？
关于吃素的一些小问答：
1、素食如何补充优质蛋白？
由于植物蛋白质属于不完全蛋白，完全吃素可能就会缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。
而将谷类和豆类一起食用时，就能很好的提高蛋白质的质量，比如红豆饭、八宝饭都是不错的选择
2、吃素容易贫血？
可以多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
3、吃素容易缺钙？
经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。
林老师为大家提供一些营养纯素食谱：
饮食与大脑健康——徐嘉
徐嘉博士为了向更多人传达素食理念，风尘仆仆从西藏碗里素骑行赶过来，为大家带来了一场震撼人心的演讲！
什么是阿兹海默症？
阿兹海默症是老年痴呆症中的一种，临床表现为记忆和其他认知能力的逐步减退“断片”以及氧化损伤带来的神经病理问题。统计表示，我国老年痴呆患者数量呈现逐年上升的趋势，其中60%为阿兹海默症。
中风缺血和微血管硬化导致的供氧不足和神经细胞死亡可能是各类相关病症的主因。痴呆症还包括血管性痴呆，其表现为无症状的脑梗，如早上起来突然忘记一些事，但无其他症状，以及间歇性脑梗，即脑细胞部分死亡。经调查，动脉硬化会导致间歇性脑梗。当血管僵硬时，舒张压降低，血压差变大，便会导致中风。我们发现，摄入的可溶性膳食纤维越多，保持不中风的可能性越大；体内胆固醇含量越多，则患阿兹海默症的可能性越大。
我国60%的老人患有阿兹海默症，神经细胞的死亡后，脑子已经空心化，由于神经组织在反复使用后，有一些认知储备，即使脑死亡，也不会突然毫无意识。在很多人逐渐转化为西方饮食后，肉、蛋、奶，油炸食物摄入较多，动物中的血红素铁，在人体内吸收的非常好，产生自由基，导致老年痴呆。动物性脂肪、能量、蛋白质都是诱发阿兹海默症的原因。铜元素来自饱和脂肪中，饱和脂肪摄入越多，人的记忆越差。我们应该从橄榄油等植物性脂肪中获取一些单不饱和脂肪。
糖尿病与阿兹海默症
我国有1.4亿糖尿病人，糖尿病前期有6亿人，经研究调查表明，随着血糖增高，阿兹海默症的发病率显著增高。调查中显示，2000个受访者中经过7年时间有574名原未痴呆者转变为老年痴呆患者，其中糖尿病患者，或者血糖较高者，转换为痴呆症的几率越高，所以说阿兹海默症是三型糖尿病。当脑细胞得不到所需糖分，便导致脑死亡。糖尿病在大脑中发生，即为阿兹海默症。糖尿病患者应该吃低脂低GI的食物。
帕金森症与饮食的关系
帕金森症是由于大脑中控制动作的神经细胞死亡，在发现病症时是很难逆转的。影响帕金森发病是一些家族史，便秘，以及农村居住等原因。研究发现吸烟会减少帕金森症的得病率，是尼古丁起了作用。茄椒类的植物含有天然尼古丁。每天喝半杯奶的人得患帕金森症的概率会高出50%。男士喝牛奶的患病概率更高。有一项有意思的发现表明，尿酸越高，帕金森的得病率越低。但是尿酸过高，会引发痛风。尿酸原本是一种抗氧化剂。尿酸结晶会变成痛风。所以应该将尿酸控制在一个较好区间：300-410是一个最平衡的区间。低尿酸会引发多发性硬化，癌症，阿兹海默症等；高尿酸尿酸会导致高血压，心脑血管疾病，痛风等。纯素食、吃鱼、吃肉的人中，纯素者是尿酸最高的，约为340，这个数值是在最平衡的范围中。
如何改善大脑的现状
吃药并不能解决痴呆症的根本问题，最主要的是在机制上逆转。老年痴呆的根本原因是氧化和炎症。抗氧化剂可以对抗氧化和自由基，VC、VE等是抗氧化剂，大部分VE存在于坚果种子和绿色蔬菜中。花青素可以改善血压心率，存在紫甘蓝，蓝莓，樱桃汁，葡萄等，会改变血压和心律认知。
实验表明，痴呆症患者食用这些食物后各种炎症指标在12周内明显减少，对照组则明显增加。吃素人群痴呆症的几率少于荤食者。1985到2017年研究调查发现，体力活动与痴呆没有相关性，不会减少痴呆症的发病可能性。体力活动不会减少痴呆，而是痴呆减少了体力活动。所以管住嘴比迈开腿更重要。
预防老年痴呆膳食指南：
尽量避免摄入饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪主要存在于乳制品、肉类和一些油中（椰油和棕榈油）。反式脂肪存在于很多零食糕点和油炸食品中，在营养成分表上列为“部分氢化油”。
以蔬菜、豆类（豆、豌豆和小扁豆）、水果和全谷为主要食物。
每天1盎司（一小把）坚果或种子提供健康来源的维他命E。
可靠来源的维他命B12，如强化食物或达到每日建议摄入量（成人每天2.4微克）的营养补剂应该是每日饮食的一部分。
当选择复合维他命时，选择不含铁和铜的。只在医嘱下服用补铁剂。
虽然铝对老年痴呆的作用仍然在研究中，谨慎的选择是避免使用铝制烹饪器具、解酸剂、泡打粉或其它增加每天铝摄入的产品。
定期进行有氧锻炼，相当于每周3次，每次40分钟的快走。
多吃膳食纤维，蔬果稀，轻松摆脱便秘。
吃的食物种类多比数量多对身体的好处大很多。
少吃垃圾食品：低营养高热量，白米白面，包装食品，多吃全食物。
素食属于低脂多纤食物，所以吃素要多吃，保证每天热量充足。
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