柴火煎农家酿豆腐，好吃到根本停不下来！
豆腐作为中国的传统食品，从发明至今已有二千多年的历史了，依然长盛不衰，深受大家的喜爱。因其味美而养生，营养价值极高，蛋白质的含量丰富，富含铁，镁，铁，锌，钙等多种矿物及多种维生素等多种营养成分，且容易被人体吸收，因此人们称之为保健佳品，在餐桌上常常看到它的身影。
经历岁月的不断变迁，豆腐的做法也是百花齐放，各领风骚。 而在广西岑溪市双担树的人们，依然保持豆腐的传统做法——柴火煎农家酿豆腐。今天我跟大家分享受它的做法。
准备食材：
干黄豆1000g(2斤）
熟石膏30g（6钱）
韭菜250g,
猪肉1000g(2斤)
生姜20g
食盐2勺，
花生油少许
猪大油250g
制作步骤：
用清水浸泡黄豆12小时（比如说：明天早上8点开始磨豆浆，那今天晚上的8~8:30就要开始浸泡黄豆了）
2.用电动磨浆机打磨出黄豆浆，将豆渣与豆浆一起装入棉质布袋里，
3. 将50~60摄氏度的温水倒入装有豆渣与豆浆的布袋中，一手抓住袋口，另一手捏袋身，两手同时用力一搓一捏，在这反复搓捏间，豆浆缓缓地从布袋的小 孔中挤出来，挤出的豆浆达到一定量时要倒入另一个干净的桶里留用，直到装满桶为止。另一个桶留1瓢的豆浆备用。（温馨小提示：用常用的水桶，容量为9~10 升）
4. 将满桶的豆浆倒入大铁锅里，升起柴火，用武火将其烧开。时间约20~30分钟。
5. 与此同时，将熟石膏倒入碗里用木制研磨棒反复研磨，将其磨成粉末后
，加入豆浆后用手指反复搓捏石膏粉，让石膏粉完全溶入豆浆中变成豆浆石膏水留用。
（温馨小提示：如果是生石膏，要提前12小时用碳火+碳灰将石膏烤熟）
5. 在铁锅的豆浆烧开后，马上取出木柴将火力调小，以免豆浆因为高温而溢出；与此同时用大瓢将热豆浆分别装到两个桶里，各装一半；接着将装着豆浆石膏水的桶顺时针摇动1分钟后，放到地平面上；然后两个人同时提起装有豆浆的水桶对冲将豆浆倒入装有豆浆石膏水的桶里，冷却2分钟后，豆腐便开始凝固了。（温馨小提示：要判定豆腐是否凝固好，可以拨开上面的气泡后，拿起筷子自由落下插入豆腐中，筷子没有向四周倾斜且头露出表示豆腐已完成凝固了）
6. 桶里的豆腐冷却2~3小时后，将豆腐装入到已清洗干净并铺好过滤布的方形沥水架中，沥水2小时。
7. 猪肉，韭菜，生姜清洗干净，分别将其剁碎后装到同一个大盘子后，加入食盐2勺，花生油少许，然后搅拌均匀成馅料备用。
8. 将猪大油放入清洗干净的大铁锅，升起柴火，开始煎油。
9. 用塑料小刀将沥干水的豆腐十字对切，切成多个正方形。
10. 用锅铲装一些猪油淋铁锅内壁一圈，这样猪油会在锅内形成保护膜，这样煎豆腐不容易烧焦。接着用菜刀将豆腐块切成两半，按正方形排列放入铁锅中；然后用勺子加入1勺馅料，紧接着将豆腐块切成两半分别盖上后文火慢煎15分钟。
11. 在文火煎15分钟后，用锅铲将豆腐翻边煎15分钟，如此反复煎2~3次，看到豆腐两面变成金黄色即可。
12. 好了，一道热气滕滕，鲜嫩可口的柴火煎农家酿豆腐就做好了！大家是不是馋延欲滴了呢？喜欢就赶紧试做看吧。