如果你喜欢焦糖，又刚好喜欢坚果，那么这款经典热销的碧根果焦糖挞一定要收入囊中
坚果焦糖挞
by Christophe Adam
杏仁甜酥面团
制作：
1. 黄油、糖粉、杏仁粉、鸡蛋、盐和香草籽用刮刀拌匀。
2. 面团搅拌均匀后揉成球状。盖上保鲜膜，冷藏2小时。
3. 烤箱预热至175℃。面团捏入直径18厘米的挞圈中，烤约25分钟。
4. 取出后用刨丝刀将挞皮的表面修平整。
马斯卡彭焦糖奶油
制作：
1. 将砂糖熬制成焦糖。加入煮开的淡奶油拌匀。
2. 加入切成块的黄油和盐用均质机拌匀。
3. 加入软化的吉利丁拌融，冷却至40℃。
4. 最后加入打至顺滑的马斯卡彭奶酪拌匀，冷藏2小时。
焦糖淋面
制作：
1. 将砂糖、葡萄糖和水熬制焦糖状，分次加入煮开的淡奶油熬制至105℃。
2. 加入盐拌匀关火，冷却至60度。
3. 加入软化的吉利丁拌融。加入巧克力均质乳化。
组装
1.挞皮放在垫有烤纸的烤盘上，将马斯卡彭焦糖奶油装进裱花袋，从里向外挤在挞底，距挞高留出2-3毫米的高度，用刮刀抹平。
2.将焦糖淋面装进裱花袋，从里向外挤在奶油层上，与挞高齐平。轻轻拍打烤盘，使淋面变得平整。如果表面有气泡，可以用刀尖轻轻戳破。冷藏1小时。
焦糖干果
糖粉..........45克
花生..........25克，
榛子..........50克，
碧根果..........15克，
可可豆..........15克，
杏仁碎..........15克
制作：
1.用平底锅中火加热12.5克糖粉和花生，期间用木铲不停翻拌，直至花生都裹上焦糖，然后摊在烤垫上。其他几种干果也用同样的方法加工，糖粉用量为干果用量的一半。
2.用刀将焦糖榛子切成两半，连同焦糖花生和焦糖碧根果撒在挞的表面。最后撒上可可豆和杏仁碎做装饰。
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