煮茶没技巧?注意这九个细节,你的茶会好喝十倍!|吾雨茶课堂

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严严寒冬,最大的惬意莫过于煮一壶老白茶,暖胃又养身。

那老白茶要怎么煮呢?

看完这些煮茶技巧,让你的茶,煮后滋味更加醇香浓郁。

一、煮老茶不煮新茶

新白茶含有丰富的儿茶素、咖啡碱等呈苦涩物质,壶煮会导致这些苦涩味物质过量释放,茶汤不仅会失去鲜爽感,还会变得非常苦涩。

因此新白茶,比较适合盖碗一道一道泡饮。

▲鲜嫩的新白茶

老白茶时期,儿茶素、咖啡碱等苦涩滋味物质,会逐渐转化成其他滋味物质,或者以络合物的形态存在。

茶性也逐渐变得温和,内质更为丰富,经得起反复蒸煮。

▲醇厚的老白茶

而且,用煮的方式有利于加速老茶果胶、芳香物质等成分的释放,同比泡的白茶,煮出来的茶汤浸出物高出近60%。

能把老白茶深层的内质熬出来,茶汤就会更加醇厚、香甜。

二、投茶比例

一般情况下,吾雨建议600ml的水壶中倒入三分之二左右的水量,也就是400ml左右,切记水不要加的太满。

投茶量在3g左右,可以根据个人的饮茶习惯适当调整。

但是不论是煮茶还是泡茶,都遵循适量为佳,并且宜少不宜多,这样泡煮出来的茶汤滋味更好。

▲电子秤称茶

三、用玻璃壶煮

对于老茶民来说,习惯用哪种器具煮茶就用哪种就可以了。但对于刚接触白茶的茶友来说,我们建议用玻璃壶煮

因为玻璃壶不会吸收老白茶的茶香,能将老白茶最完整的风味呈现在你面前。

而且用玻璃壶煮,你能更直观的看到茶汤的颜色变化,从而判断出茶汤的浓度高低,这样更容易泡出一壶符合你口味喜好的老白茶。

▲煮茶壶煮老白茶

四、煮前先洗茶

白茶的制作都是在自然条件下进行的,难免会沾染上灰尘。所以我们建议茶友们不论是泡茶还是煮茶,都最好先快速的洗一遍茶,能起到清除灰尘的作用。

但是这个动作一定要快,避免茶叶香气、滋味的流逝。

此外,洗茶也是一个醒茶的过程,通过热水的浸泡和加热,能更快的唤醒茶叶内的活性物质,让茶汤滋味更醇和。

▲快速洗茶

五、用热水煮茶

茶圣陆羽在《茶经》“五之煮”一章就说过,煮茶关键在“三沸”

“沸如鱼目,微有声”为第一沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。

而茶在“二沸”的时候才放入,到“三沸”止沸出汤。

可见,茶圣也认为,煮茶用热水来煮更好。

▲“二沸”缘边如涌泉连珠

这点我们现在煮茶时同样适用,茶叶释放内质的速度是很快的,泡煮的时间越长,释放的内质也就越多。

用热水煮茶,能更好的控制茶水接触、加热时间,更好的控制茶汤浓度,及时倒出茶汤,防止茶汤滋味过重

如果用冷水煮茶,冷水在加热过程中茶叶也一直在释放内质,就会使第一泡茶汤浓度过高,滋味浓烈。

不如热水煮茶那般绵柔、甘醇,也会导致后续煮出来的茶汤滋味寡淡。

六、不要煮太久

其实老白茶是不需要长时间煮的,否则会导致茶汤滋味过于浓重。

煮第一壶茶的时候,可以尝试茶圣陆羽的“三沸”煮茶法。

也可以选择把茶叶投入后,沸腾1分钟左右就可关闭电源,用电热壶的余温去加热,等沸腾停止后,就可倒出茶汤品饮了

之后续煮的时间依次延长一分钟左右即可,具体时间大家可以根据个人口感喜好去适当调整。

七、热水续壶

用热水续壶和用热水煮茶同理,都是缩减茶与水的接触时间,避免水在加热过程中,茶叶内质过分释放,导致茶汤浓度过高,影响茶汤口感。

▲烧好热水以便于续壶

八、泡后再煮

未泡过的老白茶直接煮,茶汤中咖啡碱、茶多酚等滋味物质容易过量释放,导致茶汤滋味过于浓郁。

吾雨建议前3泡使用盖碗泡,这样能充分感受老白茶陈香韵味。

经过冲泡老白茶的咖啡碱、茶多酚已经大部分被稀释出来,这时候再拿来煮,茶汤口感会更为绵柔、甜润。

九、要留母汤

出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的汤水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作“母汤”。

大概留三分之一左右母汤,这样不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡

▲留大概三分之一“母汤”

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